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由于谷粒的营养成分分布不同。米面等谷类的营养成分分布有4部分，从外向 里是谷皮、糊粉层、谷芽和白心儿。其中糊粉层含有维生素B及蛋白质；谷芽含有 维生素攻，及维生素E；谷心则主要是淀粉。谷粒碾成米面时，加工越细，糊粉层 及谷芽去掉越多，其所含的维生素氏去掉的越多。 同时，人们淘米时，如用手搓米 或长时间浸泡，或用热水淘米，也容易将外层和谷芽去掉。经过这样处理的米，含 维生素氏就极少。这样，经常吃精米或白面，因缺少维生素氏，就易得脚气病。精 制米面除丢失维生素氏外，无机盐及纤维素也会大量丢失，这对身体是不利的。 从 营养角度来看，精米白面不如糙米黑面好。现在西方国家提倡吃“天然食品”，如全 麦面包、掺入麸皮的白面皮包等。

美国黑面包的价格比白面还要贵，就是因为黑面 包中含维生素和纤维多，不仅有利于预防脚气病，也有利于肠的蠕动，防止大肠癌 的缘故。因此，给幼儿食物也应讲究粗细搭配。 只给吃精细食物，不利于得到各种营养 成分，对身体发育是不利的。

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