[怎样熬大骨头汤]做法如下： 需提前准备的材料：大骨头 2根、葱 2颗、姜 1块、料酒 2勺、白醋 1匙、盐 适量。 一、大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净。 二、料酒，姜片，葱段备用。 三、...+阅读

1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。

3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。

4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜

双菇鲫鱼汤

一、准备材料 主料：鲫鱼 800克

辅料：香菇（干） 15克 蘑菇（鲜蘑） 30克 白花蛇舌草 30克

调料：色拉油 20克 大葱 15克姜 10克 黄酒 20克盐 5克 甜面酱 5克 白砂糖 10克 各适量

三、双菇鲫鱼汤的做法 1. 白花蛇草加水6杯煎煮约10分钟，滤出汁备用。香菇泡软，洋菇洗净，鲫鱼洗净。

2. 锅中加油烧热，把鲫鱼放下，用小火两面煎黄，再加葱（切段）、姜（切片）、酒，药汁一起煮沸。加入香菇、洋菇小火煮至鱼熟汤浓，加入盐、味精、糖调味，再煮片刻即可淡菜鲫鱼汤 一、准备材料 主料：鲫鱼 500克

辅料：淡菜（鲜） 100克 白萝卜 300克

调料：大葱 15克姜 15克盐 5克 味精 3克 料酒 15克醋 10克 猪油（炼制） 75克 各适量

三、淡菜鲫鱼汤的做法 1. 将活鲫鱼去鳃、鳍，挖去内脏，洗净，沥干水分，然后在鱼身两面均匀地划上刀口；

2. 葱、姜分别切成末；

3. 白萝卜洗净后切成细丝；

4. 淡菜用温水泡上，择去毛，用开水焯一下，待用；

5. 炒勺置旺火上，放入猪油，烧至六成热，把鱼下勺煎呈两面微黄，放入葱、姜，随后放入清水、料酒；

6. 待汤烧开后撇去浮沫，放入淡菜；

7. 待烧滚开熬至白色时，再放猪油、萝卜丝，用旺火烧开，放入精盐、味精，起勺盛入大碗中即可；

8. 醋与姜末混合后成味碟，与汤碗同时上桌。

1、烧一锅开水，等水开后将鱼放入2、在烧水的同时，鱼可用油锅微煎一下（鱼皮煎至微黄即可）3、煎好的鱼放入锅内后，开大火煮15-20分钟。汤色变奶白色时，加入食盐调味，再用中火煮10分钟左右即可

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