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清蒸石斑鱼的做法
【原料】
石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
【制法】
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
【特点】
鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法
【特点】 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
【制作过程】
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。
炒鱼
材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜，乾辣椒、油葱酥
调味料 XO酱、蚝油
烹调步骤 1.绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫
2.起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可
3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用
4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒
5.等汤汁收乾后即可起锅
毛峰石斑鱼
主料：石斑鱼450克
辅料：黄山毛峰茶叶40克、
调料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜
烹制方法：
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅；
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
特点：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。
石斑鱼炖包心菜
准备材料：新鲜石斑鱼，划刀，放一点盐腌半个小时，鱼头另放一汤锅，炖出鱼汤，留炖这个鱼用.
1.不沾锅，油热放生姜片，干辣椒少许，然后放鱼，醋，一点盐（刚才腌过盐了，故少放一点），一勺糖，酱油少许，料酒.上面撒上葱段. 约2分钟后，把鱼头炖的鱼汤倒入，大约正好淹没鱼就可以了.
2.把包心菜切块，注意要连菜心，先十字切开，再切小块，成三角形的样子..切半个洋葱，洋葱也切成十字，再切小条.我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味.大蒜瓣捶烂.
3.上面鱼烧大约5-6分钟后，把包心菜放锅，尽量往空地方塞.洋葱就撒上去，因为洋葱遇热就会变软散发出香味.蒜瓣也撒进去.
4.继续烧，一直到汤汁快干就可以起锅了.不能烧干了，要留一点汤汁才好，汤汁浇在饭上面那是一绝！这是鱼快要烧好了的时候，吃透鱼汤汁的包心菜，烧到这样才好吃 .
5.OK，起锅了，上面撒一点香菜碎.趁热吃吧！
海鱼怎么做比较好吃
新鲜的海鱼可清蒸、酱烧、清烧，速冻的最好红烧。清蒸海鱼：海鱼清洗干净改牡丹花刀，放姜片葱白段少许盐鸡精味精料酒水开大火蒸7分钟至熟（不能时间太长，蒸老了不好吃）取出捡掉姜葱倒掉鱼汤淋少量蒸鱼豉油，撒上葱丝淋上少许热油即可；酱烧海鱼：海鱼清洗干净改柳叶花刀，锅烧热放少许油姜片葱白段煸香放少许干辣椒倒入海鱼略煎烹料酒放少许海天黄豆酱、老抽稍烧入味加适量的水大火烧开放少许鸡精小火烧7分钟至熟放少许味精，芹菜段出锅即可；清烧海鱼：同上酱烧海鱼一样只是不放黄豆酱和老抽，放少许生姜汁和盐。红烧速冻海鱼：海鱼自然化冻后清洗干净改柳叶花刀，擦干净鱼身上和肚子里的水份下七成热（约210度）的油锅炸1~2分钟捞出沥干油，原锅剩少许油放少许姜片葱白段干辣椒煸出香味下海鱼烹料酒少许海鲜酱黄豆酱白糖米醋老抽稍烧入味加适量的水大火烧开放少许鸡精改小火烧7分钟至熟放芹菜段出锅即可。
海鱼怎么做好呢
一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。
1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握；
2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；
3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；
5、蒸6-7分钟即关火；
6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料（酱油、醋、油、少量盐）淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。 要点补充：
1、如果是清蒸稍大的鱼（重量应控制在两斤左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热。 清蒸多宝鱼 多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟；捡出蒸过的姜葱，然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可。肉厚少刺，鲜美无比。 煎鱼 超市里买到的一些冷冻鱼，因为经过冷藏，更适合用煎的方法。煎鱼最大的难处在于粘锅，要想煎鱼不粘锅，以下几个步骤需要注意：
1、锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
海里的鱼怎么做又简单又好吃
海鱼白萝卜汤 材料：海鱼，白萝卜，芹菜 调味：盐 不知道这种鱼普通话怎么叫，这种鱼与白萝卜一起熬出来的汤，味道特别鲜美。 制作过程： 鱼煎一下，下上汤与盐，滚沸，下萝卜，熬至汤白，白萝卜烂，然后把白萝卜夹起，把鱼渣隔开，再把白萝卜与芹菜入汤一起煮沸即可。 鲜活海鱼的家常做法其实并不难，一是清蒸、二是做汤。 清蒸鲈鱼：鱼去内脏洗净装盘、加入盐、糖、鸡精、葱、姜丝、上屉、武火蒸至15到20分钟、淋点热油即可上桌。 鲷鱼汤：去皮鲷鱼块、（超市有卖）解冻改刀、切5公分条状，锅上火烧热、油适量烧至七成热、放入葱段、姜片、出味、放入鱼条、翻炒1、2分钟，加水、鸡精、盐、糖、锅烧开1刻钟既可。 海鱼有 ——带鱼、黄鱼、偏口、三纹鱼、牙鲆鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲨鱼、鲈鱼、多宝鱼、石斑鱼、海鳗、鳕鱼、橡皮鱼、平鱼、快鱼、比目鱼、多春鱼、鲅鱼、海鲇鱼、海梭鱼，蝠鲼，等等。
鱿鱼，章鱼，乌贼不算鱼。
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