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使面团松软的方法：

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35℃左右；

2、用泡发酵粉的温水和面，揉面团大概15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间不少于1.5小时，最好2小时；

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 夏天一般至少发2个小时，冬天发4个小时。

一、发面的步骤

1、准备一个和面盆；

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减；

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀；

4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状；

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止；

6、搓双手，至双手无粘着面为止；

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑；

8、用塑料膜裹好和面盆，防止上面的面干燥；

9、放置在温暖或有阳光的地方，等待3到4个小时，即可完成发面。

二、发面的技巧

1、选对发酵剂

(1)发面用的发酵剂有三种：小苏打、老面和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，就是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口；

(2)小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用；

(3)面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，不建议使用。

2、发酵粉的正确用量

(1)发酵粉是天然物质，用多了不仅不会造成不良影响，还会提高发酵的速度。所以，宜多不宜少能保证发面的成功率；

(2)发酵粉的大致比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉。同时温度、湿度、面粉的品种、水温等都能影响发酵的时间和成效，所以要灵活掌握。

3、和面用温水

(1)温度在28℃至30℃之间最好。可以用手背来测水温；

(2)即使在夏天，也建议用温水，可以缩短发面的时间。

4、面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

5、注意二次发酵。从蒸锅中取出面团后应当将其放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。

问：怎么发的面才会很松软

首先你用的面粉可能不对。应当选用中筋面粉或中筋面粉：高筋面粉=4:1的混合面粉。由于各地面粉面筋含量不一样，所以需要你根据经验确定。一旦找到适用的面粉品牌就不要轻易改变。发面有使用老面发和使用酵母发，酵母又分干酵母与鲜酵母两种。用量都不一样。且随环境温度变化用量也会不同。使用老面时要用三分之一的老面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，带出现密集的气泡后加入适量小苏打搅匀，再将剩余的七斤面粉加入，反复揉。揉至面团三光（盆光、手光、面光）。用酵母发面也是一样，不要一次把全部面粉揉成团发酵，只发三分之一，发好后揉入三分之二的干面。酵母用量在产品包装上都有你照方下料就是了，多放发酵时间可以缩短，少放时间要增加。

揉好的面团盖上湿布或塑料布继续醒发至体积增大2倍以上。然后就可以入锅烙锅盔了。俗话说“软面饼硬面汤”烙饼用的面团面粉：水=0.3-0.4，气温和空气湿度不同水量也有区别。

怎样把面食做的又酥又软还蓬松好吃

原料： 面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。 做法：

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧（xing）十五分钟，

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 注意：

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的就会太实不好吃；

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的才好吃；

4、油温要达到一定的高度，能迅速蓬发起来。通常达到150度，起小泡即可。

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