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选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
四川泡蒜的加工
蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
怎样泡淹的蒜好吃
材料新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml做法1.新鲜大蒜逐一剥去外层的干皮，将根须部份切去，将茎部剪齐。2.先用活动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，以后继续用活动水再次完全冲洗干净。放置8-10小时沥干水份。3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖熔化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水份的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为好），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。小窍门每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以避免汤汁变质。来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适当冰糖。
重新煮沸放凉便可。
怎么淹蒜好？？？？
腌蒜的做法
鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜，装入坛，倒入糖醋汁，腌7天即可食用。 腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 有人嫌此法色重，不雅，改为白醋腌制，以保持原色；也可于第二道工序后，直接用盐腌制。
糖醋蒜的简单做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干
2。与800克醋、500克白糖拌匀
3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口
4。经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
腌咸蒜制法：
将选的新蒜头切根、剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净。放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手贴缸边，往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底，停止翻动。蒜缸要敞口，便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。
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