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鸭肝也是制作凉拌菜的好食材，其中比较出名的就是盐水鸭肝。但用鸭肝来制作凉拌菜时，首先需要的就是将鸭肝煮熟，这可是个技术活啊。
要煮出口感很好的鸭肝，重点是对火候的把握，鸭肝不能煮老了，否则口感非常的硬，不好吃。那么，怎么煮鸭肝口感好呢？以下是我在实践中总结的经验，希望能帮到大家——
1、鸭肝必须彻底清洗干净，因为肝脏中的脏东西比较多，吃下去对健康不利。鸭肝买来后要先将筋膜和苦胆处理干净，做出来的鸭肝口感才会更软嫩，筋膜去除完后用加了料酒的清水浸泡几次，是为了将鸭肝中的血水充分泡出，同时去除鸭肝的腥味。
2、煮鸭肝最好在凉水的时候就下锅，这样在煮的过程中肝里边的血水还可以析出一部分，如果水开了再下，那么表面一下就熟了，里边的血水就无法再释放。
3、煮肝的时候水不能开的太大，所以需要小小火，因为肝非常容易老，必须要中小火慢慢煮熟，沫子要随时撇掉。
怎么煮鸭肝口感好，煮鸭肝的实践经验
4、由于火力差异，肝煮三分钟后可找一个大块儿的掰开看下，再决定还需要煮多久，直到里边没有血丝就可以了，不要煮时间久了，肝会变老变硬，大约需要六七分钟左右。鸭肝先用大火煮到八分熟，再利用余热将鸭肝焖熟，这样鸭肝才会更加鲜嫩。
5、一定要先煮几分钟香料，让香料的味道出来后再放鸭肝、黄酒和盐。如果黄酒和香料一起煮，味道就全跑掉了。香料的用量也要注意，太少了味道不够入味，太多了则会掩盖了鸭肝的鲜香。
6、肝一定要一次性煮熟，如果没煮熟就捞出来凉了再重新煮，非常不容易熟，而且会老。
7、煮好后的鸭肝继续浸泡要在香料水中在浸泡5~6小时，才能让鸭肝充分的吸收香料水的味道变得更加入味。
以上就是我在实践中总结的煮鸭肝经验了，希望能帮助大家掌握怎么煮鸭肝口感好。
怎么能去除鸭肝的苦味和腥味
用冷水加适量的料酒浸泡3-4小时，每小时换一次水，浸泡至鸭肝表面泛白无血色，即可去除苦味和腥味。
下面以盐水鸭肝为例介绍具体做法，首先准备材料：鸭肝500g、桂皮1个、八角1个、干辣椒4个、花椒、10颗、姜6片、蒜6个、葱3小束、料酒、盐、冰糖：适量。
1、鸭肝洗净放入冷水中，然后倒入适量的料酒，浸泡3-4小时。
2、每小时换一次水，直至鸭肝表面泛白无血色。
3、起锅倒水，放入姜片、辣椒、桂皮、八角、花椒，然后大火煮开，转小火煮15分钟。
4、15分钟后，放蒜粒、葱段、盐，1L水，放了1瓷勺的盐。盐水要比平时的汤更咸一点，这样鸭肝才容易入味。
5、盐放好后，放入浸泡好的鸭肝，然后倒入适量的料酒大火煮开。
6、煮至用勺子或筷子戳一戳，感觉鸭肝表皮有点硬不弹起，关火盖上盖子焖。
7、等锅子完全冷却，把鸭肝连盐水一起放入冰箱冷藏一会。
8、最后盛出切片即可享用
盐水鸭胗肝青椒炒鸭胗
盐水鸭胗肝 青椒炒鸭胗
鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸡也有鸡胗。也一种叫法“鸭肫 编辑本段2.鸭胗的常见做法。鸭胗本身没什么味，最好是放在高汤里面一起炖制，入味好吃鸭胗图片（20张）些可以买些鸭胗，再买一只整鸭，买点泡的酸萝卜。 鸭胗洗净切块，整鸭洗净，鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水，捞出。 高压锅内加入适量清水，姜片，放入烫煮好的鸭胗和整鸭，上汽之后中火压制30分钟，熄火。凉后开锅，放入洗好的泡酸萝卜，再压制15分钟，最后调入盐调味即可。鸭胗经过长时间压煮，口感一定软糯，而且因为加入了一只整鸭来调汤，鸭胗吸饱了汤水，口感一定很不错。（如果有时间，可以不用高压锅，用砂锅小火慢炖4小时以上） 如果不用整鸭，也可以用其他的高汤来带鸭胗的味道。 还可以用盐水来压煮鸭胗，然后切片装成凉菜，这样就是盐水鸭胗了，当成头盘菜，给客人下酒不错。
盐水鸭胗肝 青椒炒鸭胗
盐水鸭的制作方法
一、 4-5磅鸭一只，宰好取出内脏洗净
二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。
四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放24-48小时。
五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。
扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20-30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。
六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！ 1.不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左右。
2.用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。 3.一只炒锅，最好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。 4.闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。 5.一只合适的容器，如果是整鸭，最好是大大的有盖盒子，小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的，还挺好用。
如果是鸭腿，那就容易的多，最好也用有盖子的比较密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果没有合适的盒子，特别是整鸭的时候，可以用保鲜膜，不过可能会比较messy。 6.把鸭子放在容器里，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。呵呵，小丸不喜欢碰生肉，所以是撒椒盐，实际上效果也很好。 7.如果是用保鲜膜的，就用保鲜膜把整鸭包好。
如果是容器，就盖好。之后把鸭子放进冰箱，腌一到两天，小丸和lg比较馋，肯定等不得两天。 8.时间到了，拿出鸭子，如果腌了两天，就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天，保险来说就不要冲掉。 9.一只合适的锅，至少够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水。
10.放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。 11.大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟，整鸭就长些，鸭腿就短些。 12.关火，盖好盖子焖15分钟左右。 13.再开大火至汤沸腾，再关中火保持沸腾5到10分钟。
14.关火并把锅离火，盖好盖子焖15分钟左右。 15.拿出鸭子，放在盘子里冷却，最好等到完全冷却。 16.切块，小心别切到自己。 材料： 光鸭1只（重约1000克），精盐100克。 做法：
（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。
（2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
原料： 超市冰鲜鸭腿3只，粗盐
5、
6、
7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许 步骤：
1、粗盐+花椒+八角+桂皮在干锅里小火炒香（就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧）
2、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好24小 时）——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用 偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈！
3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小 （最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档），大约15-20分钟就可以 把鸭子焖熟
4、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行了 这样做的鸭肉特别细嫩，而且香味沁到骨头，滑而不腻，很适合夏天吃呢！
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