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土法熬糖的工艺主要是用牛或马牵引木碾反复转圈压榨，把甘蔗中的糖汁挤出。现在榨汁用上了机器，先用电动榨汁机把一根根甘蔗挤榨出甜汁，榨好的汁先放在池子里备好，然后把甘蔗汁放进土炉灶上的大土锅里面蒸煮、熬制。
在熬糖的这段时间里，整个锅灶是不停火的，一直烧一直熬。烧火师傅不间断地向灶内添加柴火，以确保熬糖过程火力稳定。熬糖师傅先把倒入“泡锅”里的蔗汁进行蒸煮过滤消毒，除掉甘蔗汁中的杂质和渣滓，再把过滤后的蔗汁倒进“糖锅”里，上上下下不断翻搅，在炉火的煮熬下，蔗汁里的水分被蒸发掉，糖汁慢慢凝结，变成琥珀色，在大锅里漂浮起伏，并散发甜甜的味道。最后，师傅熄了锅底大火，再把冒着热气的红糖汁，舀到木槽流进“糖盘”里沉淀冷却，结成红糖块。整个熬制过程大约要2小时，在整个加工过程中，不断有人前来参观、品尝。
用这种土法熬制的红糖，不添加任何物质，是纯绿色农产品，有暖气、补血功效，是孕妇、老人的滋补佳品。
熬糖的时候怎样熬才能熬成糖浆而不是越熬越白变成颗粒状
熬糖浆用料主料白糖400克辅料柠檬汁50毫升调料水180毫升1.糖和水煮开2. 加入柠檬汁，再煮开以后，小火，慢熬，切忌搅拌3.拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁，让溅起的糖顺水滑回锅底4.约25分钟以后，关火，晾凉盛罐烹饪技巧成品之品相要求能流动，深琥珀色，浓稠液态（热时比蜂蜜状态略稀，冷后会比蜂蜜稠），超过将会使得糖变硬。熬糖浆用料主料白砂糖400克调料水200毫升柠檬汁50毫升糖浆的做法1.准备一个不锈钢锅（不要用铁锅或铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一 下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。2.等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。3.一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。4.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦。5.因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水哦饮食小常识当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质，配方里用柠檬汁代替，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。烹饪技巧在熬煮糖浆的时候，有两个参数必须要注意。一个是时间，一个是温度。
1、充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底（当然，和酸的用量也有关系），糖浆的颜色也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。
2、而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，糖浆温度最高不能超过115度左右。温度太高，糖浆就会变硬。
3、枧水很容易就可以找到替代的方法，用碱面配制碱水就可以解决问题，碱水配制的比例是1:3。
4、转化糖浆一般超市和菜场是买不到的，只有烘焙用品店里有，或者网购，但价格都比较贵。其实，自己制作转化糖浆，也并不怎么复杂的。
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