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肉烧茄子的做法1.备好所有主要食料2.茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面3.切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。4.肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。5.茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的6.坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火，然后中小火炸，反正得炸透了，不然硬，到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油7.炸完的茄子和蒜8.坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热，9.最后下茄子炒几下，倒调好的汁（味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许），快速炒开，出锅，吃饭烹饪技巧：

1、淀粉量要放够了，不然出一大堆汤反倒便宜米饭了，哈哈

2、如果特别喜欢蒜的话，出锅的时候再放点蒜末

3、 做好的味道是相当不错的，茄子要厚度要均匀，淀粉上少许就可以了，最后倒完汁要求动作要快...

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