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制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5~6天后即为成品。 质量标准 色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。

材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二两 。

做法：1、先将姜皮刮净，切成长薄片 。

2、放入滚水中煮约三分钟，取出置入冷水中泡2、3小时，然后沥干水分 。

3、将糖和醋混和，并煮至砂糖完全溶化，然后彻底冷却。

4、将姜放进玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用 。

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