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乳化剂即为表面活性剂，其分子结构上既有亲水基团又有疏水基团

牛奶实为一种乳剂，即由两种或以上不相混溶的液体（油和水）组成，其稳定性差，故需加用乳化剂

乳化剂和种类很多，其用途亦有区别

牛奶中的乳化剂多为高级脂肪酸酯类，为非离子型表面活性剂

有些表面活性剂是有毒的，比如新洁尔灭等

有些毒性很低可以内服，如tween类

更有无毒的，如临床用于全胃肠外营养的静脉乳中所含的乳化剂等，可用于静脉注射哦

牛奶中的乳化剂对人体无害

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