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农历正月十五吃汤圆，是我国民间传统节日——元宵节的重要习俗。以下介绍几种各地的特色汤圆，可能是你从来没见过的做法喔，一起来试试吧。 珍珠汤圆 （2） 原料：面粉 125 克，鸡汤 250 克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共 50 克，菠菜 25 克，酱油、精盐、咪精、香油适量。 做法： 1. 先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。
2. 勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。 核桃酪汤圆 原料：干核桃仁 150 克，江米 50 克，江米面 150 克，麻仁 100 克，小枣 50 克，面粉、桂花少许。 做法： 1. 将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成 1.5 分厚片，改切 1.5 分见方的丁，即咸汤元馅。
2. 将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮 10 分钟左右，漂起即熟。 3. 核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡 12 小时。 4. 把江米、桃仁、小枣肉放人碗中，加清水 4 两拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。 5. 净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。
拔丝小汤圆 原料：糯米粉 300 克，绵白糖 300 克，猪板油 25 克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀 50 克，熟面 50 克，花生油 750 克 （ 实耗 100 克 ） 。 做法： 1. 将青红丝切碎与猪油、白糖 150 克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。 2. 将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。
3. 在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。 4. 将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪 150 克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。 鸽蛋汤圆 原料：压干的新鲜水磨粉 2500 克，白砂糖 1000 克，芝麻粉 100 克，薄荷香精、糖挂花少许。 做法： 1. 白砂糖 1000 克加水 250 克，用中火熬制约 15 分钟，见拔丝后立即离火，趁热将三分之一糖浆倒入铁板上，用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌，然后将铁板上的糖浆围成一个坑，再倒人三分之一，仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌，待剩余的糖浆全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。
把配好而且凝固的糖馅，用手使劲捏搓成长条，再切成豆粒大小的糖粒，待用。 2. 取水磨粉 500 克左右，加少量水，揉和拍成饼，加入锅内煮熟，捞出浸在凉水中，冷却后揉进粉团内，揉至不粘手为止，用湿布盖上备用。 3. 取粉坯一块 （ 约 10 克重 ） ，用大拇指按一个坑，放入馅心，包拢，搓成圆长形。 4. 待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆子浮上水面后，再煮 20 分钟，见圆子表皮成深玉色并有光泽时，即可捞出，倒进已备好的冷水中，让其迅速冷却。
再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，将每个圆子的底部滚上芝麻粉，四只一排、八只一组，放在光纸或粽叶上即成。 酒锅汤圆 原料：糯米粉 2500 克，白糖 1000 克，熟面粉 150 克，猪油 50 克，核桃仁 15 克，花生仁 25 克，芝麻 25 克，瓜条 25 克，青红丝、挂花酱、香精少许。 做法： 1. 将白糖 500 克加熟面 100 克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用 50 克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。
2. 在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。 3. 待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。 脂油汤圆 原料：糯米 1500 克，白糖 500 克，板油 150 克，青梅、桃仁各 50 克，芝麻、桂花各 25 克。
做法： 1. 糯采用水浸泡 4 小时，捞出换水，磨成吊浆。 2. 板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。 3. 用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。 4. 待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。
赖汤圆 原料：糯米 1000 克，大米 250 克，白糖 300 克，猪油 150 克，面粉 50 克，芝麻 30 克。 做法： 1. 将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。 2. 每 500 克白糖配 100 一 125 克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。
3. 用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。 4. 煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。
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