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用料

主料鸡蛋3个

调料食盐1/4小匙料酒少许生抽少许香醋少许香油少许水200克

蒸鸡蛋的做法

1.蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀

2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫

3.过滤好的蛋液倒入蒸碗

4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖。吃前淋上调味汁

烹饪技巧

要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单，注意几点就好：

1、用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑；

2、蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1:1.5之间。

3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整；

4、蒸的火候和时间。

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