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水牛肉：性偏凉，不会发热上火，尤其适合有湿疹、过敏等皮肤病的人。《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗“消渴”，也就是糖尿病有奇效，所以，血糖高的人也可吃点水牛肉。

黄牛肉：补气血、强筋骨的作用更强，非常适合骨质疏松的中老年人。

吃牛肉火锅，配点白萝卜

牛肉偏温热，如果吃牛肉火锅，锅底是花椒、辣椒、陈皮等，牛肉的温性就加重了，吃了容易上火，体质虚弱的人更容易出现不适。所以，吃牛肉注意寒凉与温热的搭配。

可用白萝卜、西红柿等与牛肉同煮。西红柿为酸凉之性，白萝卜为辛凉之性，在一起炖煮，汤和肉不会有明显的寒热之性，一般人吃了也不会上火。此外，吃牛肉火锅时也可以喝橙汁、酸梅汤，以解牛肉之热。

但如果体质是偏阳虚的，吃牛肉火锅反而会觉得很舒服，不在此禁忌之列。

喝牛肉汤，精神体力恢复快

牛肉是脾胃虚弱、气血不足者的最佳补养品之一，特别对大病初愈、精神体力刚刚恢复的人最适合。但牛肉肉质比较坚实，脾胃虚弱的人反而消化不了，这时可食用嫩牛肉汤。

做法：将嫩牛肉洗净后切块，加酒、水等烧煮，至牛肉酥烂，再加入胡萝卜丁、卷心菜等，略一沸即成。起锅前，加入番茄酱。用这种牛肉汤浇汁吃小米干饭，是很好的补脾佳品。

手术后的病人也可多饮牛肉汤，或用牛肉加红枣10枚炖服，能补中益气，助肌生长，促进伤口愈合。

注意：牛肉为温燥食品，发热的患者不要食用。牛肉含中等量的胆固醇，凡高脂血症，尤其是高胆固醇血症患者，也不宜多吃。

牛肉胶冻，少食乏力者的滋补佳品

原料：牛肉1000克，黄酒250毫升，食盐适量。

做法：牛肉洗净，放入锅中，加水适量，旺火煮沸，取出牛肉，冲净浮沫，切成小块。牛肉再入锅加水煮沸，改小火煮半小时调入黄酒和食盐，继续煮至肉烂汁稠即可。

霞天膏补气益血，健脾安中，适用人群非常广泛，尤其适合身体虚弱之人。无论男女老少都能吃，气虚、血虚、阴虚、阳虚的人都能用。

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