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要像牛奶一样白的骨头汤
胁排骨一般是煲不出来的 而且也没必要煲成奶白色
要不排骨特有的鲜味就么了
可以煲成奶白色的骨头一般是筒骨、筒叉骨、猪尾椎骨、椎骨、、、、等等
而且以上这些骨头 都要先氽一次水第一轮:氽过水的骨头 入锅煲一个小时到一个半小时 不加盐 关火
凉后 把骨头上的肉剔下来 与骨头汤一起吃 净骨头不要丢了
这时的骨头汤比较鲜美 可是汤色浑浊
如果要加莲藕 海带之类 可以用第一轮的煲好的净汤煲 最后将骨头上的肉放入就可第二轮:奶白色的汤是出在第二轮之后
剔出肉的净骨头 加水不加盐 接着煲
一到一个半小时后 汤就会像牛奶一样白了
此时 可以取汤出 骨头还是不要丢
净汤加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食第三轮:同第二轮 依然可以煲出奶白的汤窍门:骨头没有剔肉着会显着很多 剔了肉后骨头就显得小了
所以买骨头一般要买稍多点
一般三口之家要两根筒骨 而且中间关节要让师傅砍开
在第三轮煲时 也可以加入新鲜的肉骨头 一样可以煲出奶白的汤色来嘿嘿码字真累哎!!!!
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