[在家怎么炖大骨头才好吃]简介版：放姜片去味，大蒜加味，鸡精，杞子，砂糖，食盐.大火炖开再加冷水中火炖一个小时再加冷水小火炖5个小时，最后可以加葱苗. 具体食谱版：材料：腔骨、山药、冬瓜，白菜、当归、大料、姜、...+阅读
【骨头汤为什么会变浓白？】
骨头汤熬的浓白是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白，那么你还需了解下面的注意点。
【食材的选择】
骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。
其次就是乳化剂，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外，要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。
【清水和调料的添加】
【清水的添加】
在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长）。
加入的清水要一次加够，中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固，这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了，如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半，加入三分一为宜。
【调料的添加】
不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。
【火力的控制也很重要】
要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。
如果火力过小汤面微沸的状态，这样熬出来的骨头汤是不够浓白的，原因是如果火力过小骨头中的营养物质需要较长的时间才会析出，而且在乳化的过程中因为没有翻滚的状态，脂肪粒与乳化剂之间很难充分发生反应，所以熬出来的骨头汤汤色就较淡，所以一句话概括就是“小火出清汤，大火出浓汤”。
以下为关联文档：
杂菌汤怎么变成奶白色杂菌汤的做法杂菌汤 原料： 牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克，鸡腿菇100克，盐4克、胡椒粉1克、姜片5克、高汤500克制法： ⒈将所有原料洗净，沸水备用； ⒉锅内高汤烧开，放姜片及上述杂菌炖10分钟，调入...
如何让杂菌汤变成奶白色用料：蟹味菇若干；白玉菇若干；茶树菇若干；蘑菇几只；海鲜菇若干；黄油一小块；盐适量 奶白杂菌汤的做法 1、菌菇洗净 2、切段 3、放入容器中 4、砂锅加水烧开 5、同时煎锅中放入一...
菌汤怎么做成白色蔬菜什菌汤 高丽菜4~5大片红萝卜1小段洋葱1个马铃薯2个香菇80g秀珍菇100g蒜末1茶匙奶油10g黑胡椒1/4茶匙鲜味炒手1/2茶匙蒜粒11/2茶匙原味椒盐1/4茶匙盐适量 1高丽菜、洋葱...
雪花为什么是白色的雪花为什么是白色的？ 众所周知，纯净的水是无色透明的，那么为什么纷纷扬扬的雪花却是白色的呢？ 透明就是能透过光线。水之所以是无色透明的，是因为水在不深的情况下，各种颜色的光都...
白色恋人的寓意是什么白色恋人代表纯纯的恋爱，就是即使对方不喜欢你，但是你仍然单纯的爱慕着对方，也有解释说，两个人都互相喜欢对方，但是没有表明心意，距离真正的恋人还有一定关系，你们之间只是纯纯的爱...
EXO的white noise白色噪音歌词分配white noise EXO Lonely nights 凌晨一点半 你在我脑中旋转 音浪围绕耳畔 带着我远离去彼岸 oh no 回忆会把我遣返再回到 我们拥抱那段 not far away no 时针画圈越久越想念...
女生骨骼成熟一般多少岁即骨头身高受遗传、后天生活条件、环境、气候、药物、疾病等多重因素的影响，有人长得早，有人长得晚，15岁骨骼还处于生长旺盛阶段，还有很大的生长空间，父母都是中等个，如果骨骺没有愈合，还...
牛骨汤怎么熬成奶白色展开全部 主料； 牛骨半根 调料： 食盐少许、醋1勺、姜适量、料酒10毫升、小葱适量、牛奶少许 做法： 牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；牛肋条肉切成3厘米见方的小块...
如何熬牛骨汤成奶白色奶白牛骨汤的做法： 1. 将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。 2. 将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄...
