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香卤带鱼怎么做

01月25日 编辑 39baobao.com

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食材 带鱼、腐竹、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜做法

1、卤汁带鱼中埋藏的一点小秘密;这个小秘密,能够加倍提香带鱼的鲜味。他就是在熬制卤汁时,加入鲜味十足的虾油

2、卤带鱼的绝配是油炸腐竹,将二者放在一起用卤汁浸泡,腐竹充满带鱼的鲜味。一口带鱼,一口腐竹,好吃!腐竹用冷水泡发好,切成与带鱼长短一致的段,控净水后,入油锅炸熟备用

3、带鱼选用冰鲜的带鱼,尽量不用冷冻的。带鱼洗净后,每隔一指宽切一深刀至鱼骨,二面均切。然后用盐;胡椒粉;料酒腌制,盐要相对多一些。腌制的时间要一小时。然后将带鱼的的二面,均拍上薄薄的面粉,如油锅炸熟。一定要炸到能吃的程度

4、熬制卤汁:锅中放油,爆香八角;葱姜蒜,倒入酱油,料酒及清水,水开后,调入盐;虾油,炖肉调料,熬3-5分钟后,关火

5、浸泡:将熬好的卤汁,浇在炸好的带鱼和腐竹上 ,短则30分钟,长则3-5天,均可食用...

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