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用料：

1、猪瘦肉四两，切薄片；

2、蕃茄一个，去皮、去籽切片；

3、豌豆尖一两；

4、葱四棵，切段；

5、蒜两瓣，切片；

6、老姜一小块，切片；

7、淀粉两大匙；

8、料酒一大匙；

9、香油一匙；

10、盐、味精适量。

做法：

1、取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁。

2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生。

3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用。

4、锅中放油烧至六成热，下葱段、姜蒜片爆香。

5、下蕃茄、盐炒约一分钟。

6、放入豌豆尖略炒。

7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁。

8、淋入香油炒匀，起锅装盘即成。

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