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熘肉片有三种做法，一是软熘，二是焦熘，三是醋溜。
下面分别介绍下：
一： 软熘肉片：
主料：猪肉（肥瘦）150克
调料：植物油60克，大葱3克，酱油3克，姜2克，大蒜（白皮）2克，料酒2克，醋2克，盐3克，淀粉（豌豆）5克
做法：
1.猪肉切薄片或者短条儿状态，葱切段，姜切细末，蒜切片，湿淀粉五克与肉片搅拌粘匀，不要太稀。
2.锅坐中文火，油25克烧湿热，下拌好的肉片，不断搅拨，不使粘结，炸至八成熟出锅倒去余油。
3.高汤，酱油，醋，盐和湿淀粉五克调成汁。
4.炒锅先加油少许，坐中火烧热，下葱，姜，蒜和炸好的肉片搅转，烹料酒，倒入调汁，再稍加搅转后，淋上少许熟油起锅就好了。
二： 焦熘肉片：
主料：猪肉（瘦）100克
调料：黄酒2克，淀粉（豌豆）60克，姜汁2克，白砂糖40克，酱油15克，盐1克，醋10克，植物油50克，香油3克
特色： 此菜色红油亮，肉挂熘汁，味道酸甜，焦脆不艮，越嚼越香，宜于热食。
做法：
1.将猪肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀块。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁。
2.将植物油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。
3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡汁，淋上香油就好了。
三： 醋溜肉片：
主料：猪肉（瘦肉）200克
辅料：冬笋50克，淀粉（蚕豆）10克，鸡蛋清25克
调料：酱油20克，醋25克，小葱25克，黄酒15克，姜5克，香油10克，大蒜（白皮）5克，花生油30克，盐2克，味精2克
特色： 金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，爽口开胃。
做法：
1. 猪肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；
2. 肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；
3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；
4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；
5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6~7 秒钟沥去油；
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。
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