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用料

主料

虾仁200克

辅料

花生油

100毫升

胡椒粉

2克

食盐

2克

青豆

20克

面包糠

15克

柠檬

2片

料酒

15毫升

蛋清

1个

香油

5毫升

生粉

2汤匙

虾饼的做法

1.

准备青豆，虾仁去除肠线洗净吸干水分后加入盐、料酒、蛋清、黑胡椒粉、柠檬丝抓匀腌制后进冰箱冷藏2小时

2.

淀粉用少许清水化开，准备面包糠

3.

腌制好的虾仁捞起剁成虾泥

4.

青豆加入沸水里，加入少许盐煮熟软后捞起冲凉

5.

用刀背压成青豆泥

6.

虾泥和青豆泥放入碗中加入沉淀的水淀粉

7.

加入适量香油去腥增香，按顺时针方向搅拌有粘性后捞起虾泥往盆中摔打至倒扣牢牢的粘在盆底不会掉下

8.

按照自己喜欢做成块状沾上面包糠

9.

热锅倒入油，待锅底有小泡冒起

10.

逐块加入虾饼

11.

刚开始不要翻动待下面生皮再轻轻翻面

12.

煎炸至两面金黄控油捞起淋上番茄酱即可上桌

烹饪技巧

1、这道虾饼主要是剁成虾泥后一定要搅拌细腻，摔打至增加韧劲这样煎炸时候不会松散，虾仁和青豆也可以，进入料理机搅拌细腻；

2、煎炸过程油温不易过高，刚下锅不要翻动，这样就不会碎掉。

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