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肉皮皮冻怎么做

01月18日 编辑 39baobao.com

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鲜肉皮………3000克 大葱…………200克大料面…………25克 姜未…………150克酱油…………500克 料酒……………50克精盐…………150克 三合油…………20克[烹制方法]1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6厘米长的薄片,备用。2.锅内放入15公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫,待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制,到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料面,拌匀后冷凉冻结即可。3.食用前可切成丁或片,浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。[工艺关键]1.精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂。2.熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观。3.一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。

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