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粗细粮如何搭配合理

01月17日 编辑 39baobao.com

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粮食加工越细,损失的营养素就越多,造成很多有益的无机盐元素、微量元素和维生素浪费。粗粮也被称为杂粮。常食的粗粮有 玉米(面)、高粱米(面)、小米、莜麦面、荞麦 面、糜子面以及豆类、红薯、土豆等。粗粮营 养丰富,与细粮相比,其中豆类、莜麦面、糜子面所含蛋白质比富强粉、精白粉、精米要高2 〜4倍;豆类、莜麦面、玉米面、小米所含膳食 纤维要比富强粉、精米高4 ~ 10倍,尤其是B 族维生素,大多数粗粮比精米精面含量要高 出10〜20倍。 所以,经常吃些粗粮不仅能调 剂口味,提高食欲,而且可以避免因长期单纯 吃精米精面造成营养缺乏所引起的疾病,如 便秘、口腔溃疡、唇炎、舌炎、结膜炎、皮炎、阴囊炎、白内障、脚气病等。粗细粮合理搭配,可增添食品风味,增加 维生素和微量元素,提高食物蛋白质生理价值,有些粗粮蛋白质的生理价值比细粮高,而 且粗细粮搭配可以使氨基酸互补,提高蛋白 质的营养价值。 我国传统饮食中有爱吃杂合 面的习惯,如玉米面、小米面混合;豆粮混合, 如大米、小米、绿豆粥,豆馅包子、红豆粥等, 这些都是粗细粮搭配的最好办法。营养学家 提倡粗细粮搭配,其道理也是在于营养互补,提高其营养价值。

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