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面粉可分为高筋粉，中筋粉，低筋粉和无筋粉。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量约在11.5~13.5%左右，加水搅拌后会出筋，黏性、韧性和延展性都比以上两种大，完成的料理具有弹性，咀嚼的口感较明显。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。蛋白质含量介于低筋和高筋面粉之间，也可以取用等量的高筋与低筋面粉混合替代。中筋面粉筋度适中，所以用途最广，大多数的中式面食都是使用中筋面粉。

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性低、延展性小，制作出的成品松软可口，多用于制作甜点，像是中式糕点，或是海绵蛋糕、戚风蛋糕、松饼、饼干及派皮等精致西点。

无筋面粉：比一般低筋面粉更低， 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

扩展资料：

面粉的保存

1、取一个白酒瓶，里面装入少量的白酒，不用盖上盖子，直接把瓶子埋在面粉中瓶口要高于面粉，白酒会挥发到面粉中，面粉就不会生虫了。

2、保持面粉干爽、环境通风

3、存放环境要保持干净，定期或不定期地打扫。保持干净良好的环境，减少虫害的发生，增加存放时间，延长保质期。

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