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谁能告诉我大头菜怎么炒啊

01月13日 编辑 39baobao.com

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烹饪方法

1、传统芥菜丝配方:盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。腌制方法: 芥菜切丝晾干(晾一天即可),将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀,装入玻璃瓶等容器压实,将白酒和酱油浇在上面,没过芥菜丝就可以了,加盖密封,放凉爽通风处或冰箱冷藏。

2、芥菜鲜虾汤 【原料】:荠菜150克、豆腐100克、香菇2朵、鲜虾8个 【调料】:葱、盐、香油、白胡椒粉、鸡精 【做法】:

1、荠菜洗净改到成小段,香菇洗净,去根蒂切成小丁;

2、豆腐切成小块放在盐水中浸泡30分钟;

3、虾洗净,去掉虾线;

4、锅中放入少许油,倒入葱末、香菇炒出香味;

5、倒入适量清水,再下豆腐;

6、煮开后放入虾,煮2分钟;

7、下荠菜,再次沸腾后关火,撒入白胡椒粉,香油、鸡精即可出锅。

3、香辣芥菜丝 香辣芥菜丝材料:芥菜10斤 盐8两 油3两 糖3两 芝麻3两 辣椒粉1两 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2两。做法:芥菜洗净切丝,油烧开待稍凉,放入芝麻、辣椒粉,随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。保存:装入玻璃瓶压实

4、炒芥菜 做法:芥菜疙瘩洗净擦丝,油烧六、七成热,放花椒下锅出香味芥菜丝下锅翻炒,放盐翻炒均匀变色关火,趁热装瓶或装坛捂起来,第二天就可以吃了,吃时放点醋钻鼻子通气。

5、咸甜味芥菜丝 先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着,把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝,然后码进坛子里,放一层芥菜疙瘩丝,放一层糖,再放少许干辣椒丝(根据自己的口味也可以多放些),之后把凉透的酱油倒进去,没过芥菜疙瘩丝就可以了。

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