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顾客进餐厅就是吃饭，就餐，而菜单是连接顾客和餐厅的关键。所以菜单的设计对于 餐厅的展现是至关重要的。说起菜单的设计，有些餐厅在上面下了一翻工夫。菜单是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。因此，菜单的设计也要遵循以下基 本要求：1。 要根据原料的供应情况来设计菜肴原料是菜单设计之本，如果不熟悉原料的供应状况，即使设计出再漂亮的菜单也 无异于空中楼阁，无法实施。

所以在设计菜单之前，必须了解原料的供应情况，也要根据 季节的变化，选用时令原料及时对菜单做出改变。在设计菜单时尽量根据原料的季节性， 虽然有些原料打破了季节性和地方性，但是正当上市的原料，不仅新鲜，天然，而且更适 合人们的口感，尤其是蔬菜、水产品等。 另外，还要掌握餐厅库房的库存情况、各种原料的价格情况及原料的拆卸率和涨发率 等情况，使菜单上的货源保证供应、质量保证优良、价格保证合理。

2。 要根据员工的技术力量来设计在设计菜单时，最重要是要满足顾客的口感，而口感是是由厨师的技术水平决定的。 所以在设计菜单时必须了解厨师的技术水平，对于无法做出满足顾客口感的菜肴断不可出 现在菜单上。3。 要有艺术性一份精心设计的菜单，装帧精美，雅致动人、色调得体，洁净闪亮，不仅读起来伤心 悦目，而且能让消费者心情舒畅，无疑是餐厅的主要广告宣传品，也可以提高餐厅的格调， 还可以当作一种艺术欣赏品。

总之，在菜单设计之前必须深人了解餐饮部的各种客观因素。既要了解厨房的设备设施、餐厅的客容量及餐厅的风格，还要掌握厨师的技术水平和服务员的服务水平。只有当菜单 设计与餐饮部设备设施、员工的技术力量和水平之间的关系互相协调，菜单的设计才更为 科学合理。

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