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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常风的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

≮功效≯

紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及坏血病患者均有益。

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

≮适用人群≯

老少皆宜。

≮适用量≯

每次85克（半个）。

≮特别提示≯

茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

≮主要营养素≯

维生素

（毫克） A （微克） B1 B2 B6 B12 （微克） C D （微克） E 63 0.03 0.04 0.06 - 8 - 1.13 生物素（微克） K （微克） P （微克） 胡萝卜素 叶酸 （微克） 泛酸 烟酸 矿物质元素

（毫克） 钙 - 9 900 0.04 19 0.6 0.5 32 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 （微克） 硒 （微克） → 参看

营养手册 0.4 19 152 11.3 0.1 13 0.23 0.48

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