[反式脂肪什么意思]反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸（ Trans fatty acid ），是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。 动物的肉品或乳制品中所含的天然反式脂肪相...+阅读

是这样，要先了解油脂的分子结构，油脂都是甘油三脂，这3个支链S1,S2,S3上的碳链是不一样的，有的饱和，有的不饱和，有的长有的短，这就导致不同的油脂状态、熔点等不同。

那脂肪酸是什么意思呢，甘油三脂是很容易水解的，水解后，变为3分子脂肪酸和1分子甘油。而这3分子脂肪酸就是我们常说的什么油酸、亚油酸、花生四烯酸巴拉巴拉这些。所以，进入人体最终来说还是这些脂肪酸，因为都水解了嘛，人们常讨论的什么油含有什么什么脂肪酸其实指的都是脂肪酸酯，只是进入人体水解后才变为脂肪酸。

当然，还有一种情况，就是油脂酸败后，为进人人体之前就已经水解了，那这时候就产生游离脂肪酸，这个可能还氧化了，变成了其他的脂肪酸，不是和进入人体后水解产生的一样。这时候就用酸价表示其酸败的程度。

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