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我给你分析下可能有几个原因，

面过筛后最后不要去压它。

再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。

再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉，帮助发的。

注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样···········

还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈！一定要像炒菜那样的翻面糊。

烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了·····

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