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糖水橘子罐头操作要点有哪些

01月07日 编辑 39baobao.com

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操作要点:a.原料:选含橘皮苷低且成熟的品种。尽量使用无核橘。b.热烫:在95T热水中浸泡50秒,及时用冷水冷却,橘皮 容易剥下。c.酸碱处理:先用0. 1 %盐酸于常温下处理已剥皮的原料 20分钟,用水冲洗后,再在40=1: ~ 50丈用0. 1 %氢氧化钠处理 5分钟,然后用水漂洗30分钟,最后用柠檬酸中和余碱,使PH 值为3,否则有苦涩味。d.去络、除籽:分瓣时去净橘络。凡有籽的橘瓣可用半月 形手术剪剪破橘瓣,并挤出种子。e.装罐:橘片装罐量为净重的40%以上。装罐料要求无碎瓣、无杂质。f.加糖水、排气:加人糖水浓度以开罐糖度为14白利糖度 为准。调整糖水pH值为3.5 ~4. 3。加糖水时保证罐内中心 温度为75及时封口。g.杀菌:在100T下杀菌15 ~ 30分钟,冷却到37弋。

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