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糖水苹果罐头 原料的选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果 实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。

分级 苹果按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上三级。

去皮 用手工或机械去皮法，去皮后立即浸入盐水中。

切块 用不锈钢水果刀纵切对半，大形果实可切四块，切面光滑。

去果心果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼，消除残留果皮。

盐水浸泡 切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。

烫煮 将果块倒进80-100度水中烫煮10分钟，取出，去杂碎，沥干水分。

装罐 加糖水，趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中，果块300克、糖水200克。糖水配制方法如下：75公斤水加25公斤砂糖，再加入150克柠檬酸，加热溶化后用纱布过滤。装罐时糖水温度要在80度以上。

封罐 趁热封罐，密封，罐盖与胶圈要预先消毒。

杀菌、冷却 封罐后立即投入沸水浴中杀菌15-20分钟，然后分段冷却。

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