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使水瞬间结冰，其实方法很多。

如瞬间制冷；在相对的低温下瞬间施高压等等。

当然这些都是从热力学的角度来说的，在生活中基本不太能实际操作。

看过一些网上的瞬间结冰的视频，主要可分为两种情况。

一种叫过冷水，另一种是过饱和溶液结晶。

其实所谓的结冰或结晶是需要一个过程的（所谓的热动力学），并非一蹴而就。

首先，水溶液里需要有晶核的存在，通常是溶液中的杂质或缺陷等（这点很重要！）。

然后在适合的温度下，溶液分子就会逐渐依附到晶核表面，呈线性、平面或辐射状向周围扩散开来，最后才长成大的结晶体/结冰。

前面提到的过冷水就是因为水比较纯，里面的杂质少，结晶生长较困难。因此即便是到了0度以下，仍无法结晶。

但过冷水毕竟是处在一种非常不稳定的状态（低于0度的液态水），只要在其中添加些许杂质，或摇晃液体，都能诱发异常迅速的结晶/结冰。

另一种过饱和溶液结晶，我看到的是用醋酸钠来做的。（其实用别的能带结晶水的盐有类似效果）

步骤如下，

1.将适量醋酸钠放进即将要沸腾的水里，搅拌溶解。

2.溶解完成把混合物倒进玻璃杯，放进冰箱冷却，注意不要把没溶解的醋酸钠倒进杯子里。

3.把冷却的混合物倒进容器里，用手指碰触一下，迅速结冰。

实际上这不是冰而是醋酸钠带结晶水的晶体。

第一步，过热溶解，是为了制得溶解过量的醋酸钠。因为溶解度随温度升高而增加；

第二步，迅速降温，是为了获得较稳定的过饱和的盐溶液。因为

最后，因为是非常不稳定的过饱和溶液，所以一有微小外界的扰动，就会有盐结晶出来，这个最先出来的起到了类似晶核的作用，周围的水合盐会迅速地在它周围结晶并蔓延开，这就有了类似瞬间结冰的效果了。

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