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五香花生米的制作 原 料：花生米500克。 配 料：精盐30克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。 制 法： ①将花生米洗干净，泡4小时待用。②将花生米放入锅内，加入清水（以没过花生米为度）、花椒、大料、桂皮、精盐同煮，熟后马上端离火，用原汤卤泡，待凉后捞出食用。 特 点：入口甘香脆嫩。 制作关键：首先要将花生米选择好，如有霉变的，往往含有大量黄曲霉素，一定要特别注意。煮制前，一定要用冷水泡涨，不能不经涨发直接下锅煮。 花生汤 生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。 此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂糜而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。 花生鲤鱼 材料 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料 姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，色拉油7汤匙，水1。5杯，芝麻油、胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 操作
1、花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火10分钟。
2、鲤鱼洗净抹干水，加胡粉、精盐各少许 花生素色拉 一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。若将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。 炸花生米应油米同时入锅 很多人在油炸花生米时，先把油烧热，后放花生米，认为这样可使花生米熟得快。恰恰相反，这样炸，会使花生米急剧受热，容易炸成外焦内生。下确的炸法是：将油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美观，香味可口。 花生猪尾汤 材料：花生、猪尾巴、姜丝、葱花 作法：将猪尾巴切块用开水氽烫后，加入花生仁炖煮约20分钟后调味，即可食用。 花生鸡丁 原料： 鲜鸡脯肉250克，干花生仁200克，鲜黄瓜、豆瓣葱、蒜片、清汤、熟猪油、精盐、味精、料酒，水淀粉，鸡蛋清，香油各适量。 制法：
1、将鸡肉洗净，切成约1。5厘米厚的大片，两面打多十字花刀，再改刀成条状，顶刀切成约1。5厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉淹渍上浆。
2、黄瓜洗净，去蒂把，切成约1。5厘米见方的丁。
3、用清汤，精盐，味精，水淀粉加在一起拌匀对成味汁。
4、锅内倒入熟猪油，用中火烧至三、四成热时，放入浆好的鸡丁划熟，捞出控油。
5、锅内油继续加热，烧至五、六成热时，放入花生仁炸至酥透，捞出控油。
6、锅内留少许底油，用豆瓣葱、蒜片、姜片爆锅，烹入料酒，随即倒入鸡丁、花生仁、黄瓜丁及对好的汁水，快速翻炒至汁水裹匀原料后，淋入香油拌匀即成。 特点： 鸡肉外酥里嫩，花生仁外酥里脆，整菜清香适口。 提示： 切鸡丁刀工处理好。要大小均匀；过油的油温不要过高；汁水不宜过多；烹调操作要迅速。 功效： 鸡肉“煮食甚补益”。 花生仁则含有丰富的脂肪和蛋白质，可谓素菜中的肉食。鸡肉中的维生素A、花生仁中的甾醇含量也十分丰富，二物相配烹食，对形容憔悴、皮肤失去光泽的女性，甚为有益。可使肌肤润泽，面色颜丽，容光焕发，如能配合疾病治疗，则可焕发青春的艳丽。 脆花生糖 材料： 花生米1200克、麦芽糖600克、砂糖300克、水150克。 用具： 浅锅、锅铲、汤锅、杆面棒、木勺、模型、玻璃纸。 制法：
（1）花生米-炒熟-去衣-待用
（2）白糖加麦芽糖加水-加热融化-测终点（140℃）-加花生米-拌匀 -装模压实-冷却-切瑰-成品。 注意事项： 1）花生生炒时不可加盐。 2）熬煮糖浆时用水不多，能煮融砂糖、麦芽糖即可。 3）装模时，底面擦油，再铺玻璃纸 骨汤花生粥 原料：大米100克，花生米100克，香菜50克；熟猪油20克，胡椒粉、香油、食盐等适量。 制法：拣去大米中杂物，淘洗干净；洗净猪骨，敲断成小块，把花生米放入碗内，用开水浸泡15--20分钟，剥去外皮；择洗干净香菜，切成小段。 把锅放火上，放入猪骨块、熟猪油和适量水，用旺火烧开后，继续烧煮约1小时，至汤色变白时，捞出猪骨，下大米和花生米，用旺火烧开，改小火继续熬煮40-50分钟见米粒开花、花生米软酥时，放适量盐搅拌均匀即成。食用前再分别淋香油，撒胡椒粉、香菜段、拌匀。 椰子花生片 材料： 花生 80克（去皮） 奶油 135克 糖 115克 蛋 1？？ 低筋面粉 230克 椰？{粉 1包（60克） 作法： 1。烤箱先预？岬？190℃。 2。？皮花生用？U面棍？U？撼伤榱！？ 3。 奶油加糖打到均？蝮牥l，再加蛋打？颉？ 4。筛入面粉、椰？{粉拌成均？虻狞I糊，揉成直？郊s 4公分的？A柱体。 5。把？A柱体在碎花生上？L？樱命c力？庾？花生嵌牢。放入冰箱冷？龅？杂病？ 6。取出用利刀切成 07公分厚的？A片，排在烤盘上即可烤焙。 7。放在烤箱上？樱炯s 12分？即成。 花生糕 材料： 花生肉4？³？ 粟粉3？³？ 淡奶1杯 花生酱3？³？ 大菜10克（1/4？？ 水2杯 糖1/2杯 心得： 倒入的盆？ْ？哂？ 制法： 1。 花生肉放入？h炉？z氏180度？h至金黄，切碎 2。粟粉、淡奶及花生酱拌？？？溆谩？ 3。慢火？⒋蟛巳莒？杯水，加入糖，再加入花生酱材料拌？？最后加入花生碎。 4。？⒒旌衔锏谷肱？？待？鲠岱湃胙┕？雪至凝结，切件。 花生扁...
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