[食品工业清洗剂是什么]在食品工业中，首先考虑选用氧化剂作灭菌剂，其次用季铵盐阳离子表面活性剂作灭菌剂。用作灭菌剂的氧化剂有氯化物、碳化物与过氧化物。化学清洗的工艺技术根据不同的设备、污垢...+阅读

英文名cannedfoodcleaningagent 别名罐头原料液体清洗剂；罐头原料固体清洗剂组成一般由表面活性剂、清洗剂、消毒剂、助剂、调节剂及蒸馏水等组成。罐头食品清洗一般罐头食品清洗前，食品原料成为罐头食品要经过如下几个环节。

（1） 罐头食品原料验收几乎所有的农副产品都可以用作罐头食品生产的原料。 由于我国目前的农业生产体系还是以小规模的个体生产为主，因此在农药、兽药使用的控制上存在着诸多问题。近年来我国出口的蔬菜及肉禽类产品由于农药残留及兽药残留不符合进口国的要求而退货的情况时有发生，因此作为一种化学危害，农药残留或兽药残留是一种潜在的危害，但是它是否是一种显著危害，则应根据具体情况进行具体分析。 如果工厂生产所用的原料来自于经过专业工厂加工的工业化产品，如浓缩果汁、冷冻猪肉等，这些专业加工厂经过罐头生产企业的合格供货方评审，并且他们对原料的验收有一套完善的体系，已经对农药残留、兽药残留进行了控制，那么在对这样的原料验收时，农药残留、兽药残留就可以被认为不是一个显著危害。 如果罐头工厂所使用的原料直接来自于个体种植者或养殖者，由于对农药残留、兽药残留的使用和检测缺少系统的监控，在原料验收时，农药残留和兽药残留就应该认为是一个显著危害。动物产品的疫病是原料验收过程中应注意的一个生物危害，虽然罐头食品的生产最终要杀菌，但是考虑到在生产加工过程中，疫病会传染，因此动物产品的疫病是一个显著的危害。 罐头原料中的物理危害情况比较复杂，一般要和种植、养殖、采摘、屠宰、加工、包装方式联系起来进行分析。如果原料在加工过程中使用了金属工具或设备，则金属碎片就是一个值得关注的物理危害；如果包装过程中使用了玻璃容器，则玻璃碎片就是一个值得关注的物理危害。 至于这些危害究竟是否显著危害，则还要根据具体情况进行具体分析，如设备的保养情况、包装的方式等。

（2） 罐头食品原料的处理及初加工因产品的品种不同，罐头工厂的原料处理及初加工过程有很大的差异，一般包括原料的拣选、清洗、整形等过程。在这些过程中有一个很重要的因素就是加工时间的控制。 致病微生物的繁殖和时间有很大的关系。一般每20〜30min就繁殖一次，如果在整个加工过程中，我们对原料的每一个环节停留的时间都进行明确的规定，那么对于致病微生物的生长起到很好的抑制效果。特别是对一些进行管道化生产的产品如果汁饮料罐头等，由于是连续生产，半成品在生产过程中也无停滞，因此可以认为致病微生物的繁殖不是个显著危害。 如果是季节性的农副产品集中生产，由于原料到厂时间比较集中，加工过程中有较多的停滞，这样就会给致病菌的大量繁殖提供了所需要的时间，因此可以认为致病菌繁殖是一个显著的生物危害。在加工过程中食品原料和半成品会接触到工人的手、容器、工作台面，如果工人的手、容器、工作台面未进行有效的清洗消毒，就会带有致病性微生物，从而污染的食品的原料及半成品。 但是考虑到工人的手、容器、工作台面的清洗消毒可以通过SSOP控制，一般我们不把它作为一个显著的生物危害。