在食品工业中，首先考虑选用氧化剂作灭菌剂，其次用季铵盐阳离子表面活性剂作灭菌剂。用作灭菌剂的氧化剂有氯化物、碳化物与过氧化物。化学清洗的工艺技术根据不同的设备、污垢，采取不同的配方、操作工艺。物理清洗则选择性更为专一，设备也存在特异性。食品加工用的原料来源多种多样，同一种原料亦有不同的品种，而不同原料可以加工成不同的产品，相同原料也可以加工成不同的产品，这就决定了清洗和原料预处理机械设备的多样化和复杂性。 食品原料在其生长、成熟、运输及储藏过程中，会受到尘埃、砂土、辉生物及其他污物的污染。因此加工前必须清洗。此外，为了保证食品容器的清洁和防止肉类罐头产生油商标等质量事故，都必须有相应的清洗机械与设备及清洗剂与清洗工艺。食品工业中进行代表社会文明程度标志的清洗、消毒工作，使得食品更安全、更可口，并具有更长的保鲜期。 对农产品食品的清洗，不仅要求能除去污垢和农药残留物，还应起杀菌作用，在清洗过程中，洗涤剂不与食品发生化学反应和破坏营养成分。