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餐厅考核制度的要点如下：

（1）考核目的为进一步提高管理水平和服务水平，使餐厅管理和服务 保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服 务。

（2）考核内容：考核内容结合餐厅服务质量标准分为工作态度、仪表 仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。

（3）考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对餐厅主管、领 班、服务员等进行每日工作情况考核；采用经理考核主管、主管考核领 班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。

（4）考核表格的设计：①餐厅主管日考核表；②餐厅领班日考核表；③餐厅服务员日考核表。

（5）考核结果与经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情 况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

（6）建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员， 确保考核工作公正严明。

（7）将员工考核情况纳入餐厅质量分析内容，每月在进行服务质量分 析的同时分析考核情况，使考核工作制度化、规范化。 考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐

（8）厅经理审阅。

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