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哪种食用油最健康

05月14日 编辑 39baobao.com

[什么食用油对健康最有利]选择食用油:营养健康是关键 随着物质生活的丰富多彩,我们在超市的食用油货架前越来越无所适从,但如果了解了各种食用油的营养成分,选择就变得简单多了。 椰子油、棕榈油类似动物...+阅读

植物油混合使用效果更佳 虽然目前已经有很多市民意识到食用植物油对身体健康更有利,但是,如果是食用单一的植物油也不可取。因为各种植物油的营养成分不尽相同,如经常吃花生油能有效地补锌;橄榄油中含极高比例的油酸,是一种肠胃最能承受的食用油,它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生;粟米油不饱和脂肪酸高达86%,人体吸收率高达98%以上,油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油,是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油;大豆油可增强身体的免疫力,增加体重……因此,各种植物油搭配食用更理想。 目前,市面上已经有调和油供市民选用。这是市民可以选择的一种油。但是,值得注意的是,市民应当关注调和油里的椰子油和棕榈油的含量,尽量选择含量较低的这两种油,以减少身体摄取饱和脂肪酸的量。

市民可以自己购买不同的油自行混合使用,最佳的搭配是橄榄油、茶油和花生油混合。至于一些市民喜欢菜籽油,要注意商家是否对菜籽油进行芥子酸的去除,如果该易诱发心血管疾病的物质已经去除,那么也是一种可以与橄榄油、花生油一起混合食用的油

什么食用油最有利于健康

选择食用油:营养健康是关键 随着物质生活的丰富多彩,我们在超市的食用油货架前越来越无所适从,但如果了解了各种食用油的营养成分,选择就变得简单多了。 椰子油、棕榈油类似动物油;鱼油胜似植物油 动、植物油的脂肪酸主要是由甘油三酯分子组成的。 不同的脂肪酸经过各式各样的结合,在自然界形成无数种甘油三酯,再通过膳食被人体摄入。 脂肪酸可大体被分为三大类:饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸。一般而言,动物油中含饱和脂肪酸较多(如猪油含42.3%),植物油中的椰子油及棕榈油的饱和脂肪酸含量也高。 一般植物油则多不饱和脂肪酸较为丰富(如花生油含41.3%,豆油含62.8%,玉米胚油含48.3%,芝麻油含46.6% ),鱼油是另一类含多不饱和脂肪酸较多的油。其他植物油含单不饱和脂肪酸的量较多,如茶油含78.6%、橄榄油含72.3%、菜籽油含74%。 各种脂肪酸对人体而言都具有重要的生理功能。但是饱和脂肪酸含量高会导致血胆固醇浓度上升;不饱和脂肪酸可预防冠心病等心血管疾病。从维护人体健康的目的出发,应少吃动物油,提倡吃植物油,尤其倡导多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量也应控制在每人每天不超过25克(半两)。 降胆固醇之王———玉米胚油、米糠油、葵花籽油 我国的植物油主要产品有菜籽油、豆油、棉籽油、芝麻油、花生油等。菜籽油含饱和脂肪酸最少,仅为6%,不饱和脂肪酸占90%以上,所以最有利于降低胆固醇。但是菜籽油中含有较多芥酸,具有使人不愉快的苦辣味道,同时,菜籽油还含有少量芥子甙,对人体健康也有一定影响。 棉籽油和花生油含饱和脂肪酸相对较高,在20%以上,因此对降低胆固醇不是十分理想。芝麻油和豆油含饱和脂肪酸14%左右,不饱和脂肪酸80%以上,而且易于消化吸收,食用后具有降低血液中胆固醇的作用,所以很受人们欢迎。葵花籽油中含不饱和脂肪酸占90%左右,其中极大部分是营养价值很高的亚油酸,易被人体吸收利用,经常食用有降低胆固醇的作用。 降低胆固醇作用最好、具有一定疗效的植物油要属玉米胚油和米糠油。它们还含有较多的维生素B

1、B

2、E及磷脂、甾醇等物质,这些都是对人体健康非常有用的物质。 日本科学家研究认为,长期食用各种植物油,对人体血液中胆固醇浓度降低的结果是:米糠油降低18%、玉米胚油降低16%、葵花籽油降低13%。 红花籽油、橄榄油、葵花籽油———保健、美容之冠 现代医学研究表明,油脂中含有的亚油酸,能防止动脉粥样硬化,降低血脂和血清胆固醇的含量,调节心脏和老化了的内分泌系统,间接恢复神经功能,因而对心脑血管疾病有很好的疗效。但是,亚油酸无法由人体自行合成,必须从食物中摄取,所以亚油酸含量的高低,也成为评价食用油档次的指标之一。 红花籽油被营养界公认为“亚油酸王”,亚油酸含量可达85%以上,在已知食用油中居榜首。葵花籽油的亚油酸含量也不低,而且葵花籽油的成本较红花籽油稍低,更适合普通大众食用。葵花籽油还含有天然维生素E及维生素B,具有延缓衰老,防治记忆力减退及失眠症等效果。 据专家说明,欧美人常吃的橄榄油也是一种亚油酸含量较高的食用油,还可以用作化妆品,对人体同样十分有益。 烹调油与色拉油 烹调油又叫菜油、烹饪油或煎炸油,色淡且风味良好,炒菜或煎炸时高温(190℃~200℃)不易产生油烟和分解物质。 色拉油又叫凉拌油,可以直接拌入凉菜中食用,食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油。由于考虑存放和运输因素,色拉油也要求有相当高的耐热性和风味稳定性。色拉油含有亚油酸含量较烹饪油高,不宜作为煎炸油使用,但可以作为炒菜使用。 。

食用油吃那种更健康

不同油的烹制方法 菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌 如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油,什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等,让消费者眼花缭乱。实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,许多方面难分高下。只要使用得当,就可以给自己和家人带来健康。 一。 色拉油:可以生吃 色拉油是一。类油脂的总称,原料一般是大豆和菜籽,其颜色很浅,气味较淡,杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,热稳定性好于大豆色拉油,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸,含量可达50%以上。

但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。 二。 花生油:挑选品牌 高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。 三。 茶油:预防心血管疾病 我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,主要都是单不饱和脂肪酸———油酸,占73%之多。

亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,对预防心血管疾病有益,因而为营养学界所重视。 未精炼的茶油有令人不舒服的气味,必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。 四。玉米油:降低胆固醇 玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似,不饱和酸占85%,主要是油酸及亚油酸,其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。

五。 黄油:老人最好别吃 黄油含脂肪80%以上,油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上,还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好,而且具有良好的可塑性,香气浓郁,是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少,却含有相当多的维生素A和维生素D。然而,由于其饱和脂肪酸含量较高,还含有胆固醇,因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。 六。 调和油:最适合日常炒菜 调和油也是一类油脂的总称,它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主,加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见;也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理,最适合日常炒菜使用。

七。葵花籽油:不宜用于煎炸 葵花籽油也叫向日葵油,它的不饱和脂肪酸含量达85%,不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5,是高亚油酸的油脂,与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色,精炼后呈淡黄色,有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品。 八。橄榄油:凉拌增加独特风味 橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂,因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实,亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。

作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果,而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,但用于凉拌会食物增加特殊的风味。 九。 红花油:适合炖煮 红花油取自红花的种籽,其中含有73%—79%的亚油酸,13%—21%的油酸,其余为10%左右的棕榈酸和硬脂酸。红花油中的天然抗氧化剂含量很低,因此容易酸败,除非加入人工抗氧化剂。 红花油热稳定性很差,最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。 需要注意的问题是,现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品,其口感和烹调效果类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇,却含有不利于健康的“反式脂肪酸”,营养价值较黄油更低,儿童和老人最好少食用。 煎炸、凉拌应用不同的油。

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