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人类自以为自己与其他物种不同。其实，除了具有感情以外，人类与其他两足动物没有什么区别，都是以碳为基本元素而构成的一种生命形式。除开感情因素，人类只是位于生物界食物链的最上端而已。换句话说，除了DNA的排列顺序不同以外，构成人体的基本物质，与构成其他生物的基本物质是完全一样的。

矿物质是所有生物的重要成分之一。我们的身体不能自已合成矿物质，必须通过食物或者补剂来获取矿物质。如果每日不补充足够的矿物质，我们就会出现某些营养缺乏性疾病。

最常见的例子就是骨质疏松症。除了饮食中缺乏钙以外，还有许多易感因素会引起骨质疏松症。一个人长期生病，如甲状腺和肾上腺分泌亢进，或者卵巢停止分泌，都会引起骨质疏松。据研究，我们每日从食物中摄取的钙大约为500毫克至700毫克，只是人体每日需要量的三分之二。另一个严峻的事实是，许多年轻女性的平均每日钙摄入量只相当于一个五岁儿童的每日需要量。

因此，许多年轻女性进入中年后，她们骨质里的钙已经非常缺少了。许多绝经后的妇女都要补钙，但这无疑是亡羊补牢。所以我对此一点也不觉得奇怪。骨质疏松症如此常见，这是由于“细微的营养缺乏”，而这一观点并不被一些医学家和营养学家所认同。

我们的确应该通过一种平衡的饮食来获取足够的、所需要的所有营养物质。但是这种平衡的饮食似乎并不存在。一项被称为美国健康与营养调查(N卜ANESⅡ)的研究的统计数据显示，美国人每日得到的卡路里中，25%来自糖，34%来自脂肪。这表明有超过50%的卡路里来自缺乏营养的饮食。还有资料显示，大约有50%的西方人并不是每天都进食水果或者果汁，20%的人并不是每天都进食蔬菜，只有不到10%的人可以按照专家的推荐，每天坚持进食五种或者更多的水果和蔬菜。

这些数据说明，平衡饮食的健康信息并没有真正影响人们的饮食习惯，竞有如此之多的人缺乏正确的饮食习惯。不幸的是，我们的社会正在越来越多地一味追求舒适和快捷，而没有耐心对自己的身体进行长期的保护。最终，人们不是患有冠状动脉性疾病，就是患有某种癌症。患病以后，人们不得不求助于药物或者手术进行治疗。人们由于年轻时不注意保护身体而导致骨质疏松，年老时因为骨质疏松而骨折，不得不接受骨折手术。

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