[预防医学考试辅导——常见几种细菌性食物中毒]常见几种细菌性食物中毒（一）沙门氏菌属食物中毒1.病原沙门氏菌属是肠杆菌的一大属细菌。广泛分布于环境中，生活力强，在水、肉类及乳类食品可存活数周或数月。不耐热，55℃小时或...+阅读
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖，要烧熟煮透所有食物，
3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
5、控制加工量，切忌超负荷生产。食品的加工量应与加工能力相吻合，食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
6、无专用的熟食凉菜间、裱花间、集体用餐分装专间等不得加工经营熟食凉菜、三文治类糕点以及快餐盒饭等。
7、不得采购、加工、销售腐败变质的食品，加工经营的所有食品原料必须新鲜；不得进食未经加热处理的生食品。...
怎样预防和治疗细菌性食物中毒
细菌性食物中毒的治疗原则病人中毒后多出现呕吐、腹泻，造成大量失水，应根据一般急救原则及时补充水和电解质。对重症病人可以给予适当抗生素以控制感染，另外应纠正休克及其他对症治疗。 细菌性食物中毒的预防
（1）防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理。禁止使用病死禽畜肉。食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现肠道传染病及带菌者应及时调离。
（2）控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2C—8C，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。
（3）高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定。...
细菌性食物中毒应怎样防治
细菌性食物中毒是由于进食被细菌污染的食物，细菌在食物内大量繁殖并产生毒素而引起急性感染中毒性疾病。细菌性食物中毒常在短时间内发生大批病人，而影响部队战斗力。最常见的细菌性食物中毒的病原体有副溶血性弧菌、变形杆菌、腊样芽孢杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌、沙门菌属与肉毒棱菌毒素等。流行特点：发病突然，时间集中，潜伏期短，发病限于进食过同一种被污染食物者，病情轻重与进食量有直接关系，具有“不吃不病，病者必吃”的规律性；停止进食致病食物，可控制疫情续发。防治措施如下：
（1） 对副溶血性弧菌食物中毒的防治：关键在于加强健康教 育和学习，提高人群的卫生素质，抓住防止食品污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌3个重要环节，对海产品严格按照食品卫生要求 进行清洗、盐渍、冷藏及运输；防止生熟食物交叉污染，不生吃海产 品，做到生菜和熟菜分开制作加工，防止交叉感染。对海产品要煮熟炒透，贮存的食品在进食前要重新煮熟，蒸煮时需加热至1001 并持续30分钟；对凉拌食物（如海蜇）要清洗干净后置食醋中浸 10分钟或在1001沸水中数分钟以杀灭副溶血性弧菌；对病人主要采取一般治疗和对症处理，可选用抗生素能明显缩短病和和排菌时间。
（2） 对变形杆菌食物中毒的防治：主要是要落实食品卫生管 理要求，严格餐、厨具清洁、消毒与食品加工的清洁卫生制度，禁食变质食物，蒸、煮食物要熟透，剩食要加热充分、熟透，烹调后的食 物不宜放置过久，凉菜制作要严格卫生操作；对胃肠炎型患者采取 对症及抗生素治疗；对过敏型患者以抗组胺疗法为主，辅以对症处理。
（3） 对腊样芽孢杆菌食物中毒的防治：主要是防止食物污染， 不进食腐败变质的剩菜、剩饭，食物加工要充分加热，要蒸、煮熟透，制作好的食物不宜置于室温过久，如不立即食用，应尽快冷却， 低温保存，食用前再加热；本病患者一般较轻，应根据病情对症处 理，重症者可用抗生素治疗。
（4） 对葡萄球菌食物中毒的防治：停止食用可疑中毒食物和 控制污染来源，食品加工或消费者要养成良好的卫生习惯，饭前便后洗手。对带有奶油的糕点及其他奶制品等食物要低温保藏，防 止肠毒素的形成；对患者主要对症治疗，脱水严重者予以适当补 液，必要时选用抗生素治疗。
（5） 对沙门氏菌食物中毒的防治：停止食用可疑中毒食品，不 食用病死牲畜肉。加工冷荤熟肉一定要生熟分开。•在烹调肉食时肉块不宜过大，一定要煮熟煮透，禽蛋煮沸应达8分钟以上，低温 冷藏食品应在51以下，若避光、断氧、效果更佳；对病人进行急 救，必要时进行催吐、洗胃和导泻，予以抗生素治疗，并对症处理和必要的特殊治疗。
（6） 对肉毒棱菌食物中毒的防治：严格执行食品卫生制度，禁 止食用腐败变质的食物，对罐头食品、火腿、腌腊食品的制作和保存应符合卫生要求，对腌鱼、咸肉、腊肠必须蒸透、煮熟、炒透才能 进食。若罐头食品有膨出、胖听现象或变质的均不得食用。家庭 制作发酵食品时应彻底蒸煮，一般加温1001,10〜20分钟，可破坏肉毒棱菌毒素，对可疑食物进行彻底加热破坏毒素是可靠的措施；对中毒者采取清除胃肠毒素、对症处理、补充液体及营养一般 治疗。同时使用精制肉毒抗毒血清可中和体液中的毒素，以及采取其他治疗等。
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