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火灾隐患：饭店、宾馆是人员非常集中的场所，这里往往内部可燃装修多，可燃物数量很大，并连通失火率较高的厨房。厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等，由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电器设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火十分常见。而且，客人抽烟、烧烤、使用酒精炉、点蜡烛等，都是引发火灾的隐患。 火灾预防：

（一）厨房机械设备不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。厨房内抽烟罩应及时擦洗，烟道每半年应清洗一次。厨房内除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火的火灾。

（二）供应火锅、烧烤风味餐厅，必须加强对炉火的看管，使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉应使用固体酒精燃料。餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。通道及出入口保持畅通。

（三）对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏。建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实消防安全责任制。

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