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主料 鲈鱼鱼 ：1条辅料泡辣椒 ：适量醪糟 ：1勺料酒 ：适量胡椒 ：少许醋 ：适量金龙鱼黄金比例油 ：适量蒜 ：适量郫县豆瓣酱 ：1大勺剁椒 ：适量猪肥肉 ：适量糖 ：1勺水淀粉 ：适量姜 ：适量香葱 ：适量具体步骤第一步1.将鲈鱼去鳞去骨脏去腮洗净。第二步2.两边鱼身划几刀。第三步3.加点盐和料酒腌二十分钟去腥 。第四步4.锅中加入猪油葱姜爆香，加料酒，清水烧开。水开后转中火放鱼，将鱼烫煮五分钟至熟第五步5.取出装盘控去水份。第六步6.烧热热倒入金龙鱼黄金比例调合油。第七步7.郫县豆瓣酱剁碎。第八步8.锅入入猪肉炒出油。再加入豆瓣酱和剁 椒酱煸出红油。第九步9.倒入葱姜米酒，糖盐，醋泡椒胡椒等炒香。第十步10.加适量清水烧开调口，淋入水淀粉至粘稠后淋入明油。

第十一步11.浇在鱼身上，撒上香葱粒即可。

怎么制作清蒸鲈鱼

原料： 鲈鱼1条（500~600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。 辅料： 姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。 做法： 准备： 将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。 做法： 1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8~10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。 2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。 Tips: 1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。 2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

特色： 鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

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