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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。 【用料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油，精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油 【做法】：

1、将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱，姜片，绍酒，上笼蒸软取出；

2、再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟；

3、炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用；

4、加鸡汤，笋片，油菜心，酱油，精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内；

5、再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 小贴士：1.翅沙要去净，翅身保持完整。 2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 特点：1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。 2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳肴。 该答案来自中华美食网官方网站

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