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〓材料〓

豆腐一块（宜用稍嫩的），切小方块。

〓调料〓

蒜苔（青蒜最佳）几根切段，猪肉馅半碗（牛肉馅更佳，加盐、生抽、淀粉码味），郫县豆瓣酱两勺（如不怕麻烦，还是建议斩细），姜末、蒜末少许，花椒粉两勺。

〓做法〓

1.锅内放油烧热，下肉馅快速炒散，煸熟至酥，下入郫县豆瓣酱，转小火，快速翻炒到红油析出。

2.转大火，加入姜末、蒜末，炒出香味，倒入小半碗水，加入盐（郫县豆瓣酱的咸味够重，一般不再放盐）、几滴老抽，将豆腐倒入，用勺小心推匀，大火烧开，转小火再煮两分钟（中间用勺推匀几次），加入花椒粉、蒜苔段、鸡精，翻匀起锅。

〓友情提示〓

先加水调好调料，再下豆腐，并用勺子推匀，能防止豆腐破碎；用花椒粉代替花椒粒，典型懒人特色，吃的时候更方便，不用为挑花椒费事。

〓小 贴 士〓

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。此菜兼具麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等特点，风味独特。

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