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用料

水油皮

中筋面粉 166克

糖粉 20克

水 68克

猪油 63克

油酥皮

抹茶粉 5克（如果是红色，可以用红曲粉5克）

低筋面粉 135克

猪油 70克

馅料

红豆馅 600克

抹茶酥的做法

1.将咸蛋黄和朗姆酒混合浸泡，放冰箱1小时；

2.制作水油皮：将糖、水、猪油一起倒入粉盆里，混合揉面，揉到面盆出现三光即可，盖上保鲜膜静置30分钟；

3.制作油酥皮：将猪油和低粉混合，成团即可，盖保鲜膜防干（如果天热可以放进冰箱冷藏备用）；

4.预热烤箱120度，上下火，中层，将蛋黄取出放烤纸上入烤5分钟；

5.此时可以分割水油皮和油酥皮，水油皮18克/份，油酥皮12克/份；

6.分好水油皮和油酥皮后，用水油皮包油酥皮，包法像元宵一样，收口朝上；

7.取一份油酥皮擀成牛舌状，再卷成筒状，收口朝上（用保鲜膜盖住静置20分钟）；

8.取一份筒状油酥皮，擀面成长条，再卷成小筒状，收口朝下（用保鲜膜盖住静置20分钟）；

9.取一份松弛好的油酥皮，从中间切一半，切口朝上，擀成圆形；

10.包入馅料收紧，收口朝下，入烤箱。

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