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外国传入的那种爆米花都是玉米爆的阿，你说的是不是老年人他们说的炒米啊，那种是用糯米做的，有人也叫那是爆米花

我只知道老一辈的手工做法，也就是没有爆米花机的时代的做法：

首先，糯米冲洗后，稍作浸泡，捞出控净水，随即放入大号蒸笼内加温至半熟；然后摊放在苇席上通风晾晒，在晾晒过程中要注意把结成团的米球揉散开来，使米粒互不沾连；第三步用细米筛子过滤一遍，把其中的米屑筛掉留作他用，不然米屑会发糊、变黑，将严重影响炒米的质量。完成了以上几个程序，才算完成半成品的要求。

“炒米”的方法，与普通的“炒货”制作也有所不同，一是所使用的铁炒锅特别大，直径在1.5米左右，是为了给膨化后的糯米留有足够的空间；二是炒作时不能用一般铁铲翻动，而是采用干净的竹扫帚在锅内前后左右不停推赶，促使米粒着热面均匀，还有一点就是必须保证炉火旺而不烈，只有这样才能达到预期膨化效果。

爆米花怎么做？

5分钟就可以做出一锅香甜爆米花！

原料：

玉米粒2把（100克），黄油或橄榄油10克，糖2大勺。

做法：

1、锅中加入黄油，小火热化；

2、加入玉米粒，盖上盖子，大火，一只手按住盖子，另一只手端起炒锅不停摇动（离火有1厘米左右的距离），大概1分钟就可以听到劈啪劈啪的声音；

3、听到劈啪劈啪的声音后，转小火，继续一只手按住盖子，另一只手端起炒锅不停摇动，持续3分钟左右，声音逐渐变小，声音差不多消失后即可打开锅盖；

4、可以看到玉米粒已经爆成米花了，立即加两勺糖，然后用铲子搅拌，待糖融化后沾到爆米花上即可关火。香甜的爆米花就完成了。

小提示：

1、玉米要用那种可以爆米花的小玉米，颗粒较小，形状细长，用一般的大玉米粒是爆不开的，我在美廉美超市卖杂粮的地方买到的，叫＂自爆玉米＂，农贸市场和大一点的超市应该都有卖的。

2、开始要用大火，保证国内的温度急速上升，达到一定玉米爆开的温度和压力，然后立刻转小火以免烧糊了。

3、在爆的过程中锅盖一定要按住，不要中途掀开，以保证锅内一直维持玉米爆开的温度和压力。

4、一定要用轻一点的锅，否则手腕受不了的，切记切记。

5、可以把糖改成椒盐，就是咸味爆米花。

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