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麻辣条怎么做的

02月26日 编辑 39baobao.com

[汤圆是怎么做的]芝麻汤圆 原料:适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、桃仁(压碎)、芝麻、化猪油。 做法: 1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成...+阅读

(一)自制辣条 准备材料有:牛肉(切条)、油(大量)、干辣椒、辣椒粉(爱吃辣的需要大量)、花椒(爱吃麻的需要大量)、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。 制作步骤:

1、牛肉条加盐、料酒腌一会儿;

2、将牛肉在滚水中焯一下,起油锅,将牛肉条炸至金黄,捞出;

3、油锅先用姜末爆一下,然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸(炝得受不了就差不多了),放入酱油和一小碗水烧至沸;

4、放入牛肉条,焖到入味,起锅。

(二)辣条机制作:通常为面粉制品或者豆制品 中央七套广告就经常有这种机器卖 成品大多是五角钱一小袋,几块钱就能买一大包。因为价格便宜,主要是他们的调味料味道很吸引小孩子 但是他们的调味品有的标示不明,不排除用一些有特殊香气和刺激性的草药性质的调料 还有一个害处是因为这种小食品生产成本低,生产厂家通常不具备卫生条件,电视上曝光过一个类似的小食品品牌“兵哥哥”麻辣条,生产人员就穿着鞋在成品里走来走去,用铁锹往机器里倒原料,而且那期还播出他们的调料有好几样是化工原料,不允许加入食品中的。

出厂地一般集中在种植小麦的地区:河南,安徽,是主要产地!...

如何做麻辣条

做法一 【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。 【制法】 毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。 【特点】 麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。 做法二 [原料/调料] 草虾 1/2斤 鸡血 2块 丸子类(任选) 1斤 透抽 1只 鱿鱼 1只 绿花椰 1颗 冻豆腐 2块 火锅肉片(任选) 2盒 洋葱(切丝) 1/2个 大白菜 1颗 金茸 1/2斤 青葱 2支 调味料:辣椒粉 1小匙 辣椒酱 2大匙 糖 1大匙 盐 少许 高汤 6杯 麻油 1/2大匙 辣油 1小匙 小卤包 1包 沾料:青蒜尾(切成约0. 5公分小段)2大匙 白醋 3~4大匙 香油 少许 [制作流程]

(1)将高汤加热放入调味料,如汤汁味道够咸就不需加盐。

(2)汤底加热煮滚后放入大白菜,依序放入材料排在锅面,熟透后即可食用。 火锅材料另可加大肠、猪血糕等。 火锅料不外乎是肉类、丸子、海鲜及青菜,喜欢的材料都可买回放入,不过切记一次勿放入太多,量多时材料可先放冰箱存放,不足再补充,以保食物新鲜及安全。 因火锅周边温度高,食物容昜变坏,排出桌面的食物要在短时间内煮熟。 要至少半斤的牛油,别嫌腻,牛油很香,而且远不如猪油那么腻。然后一炒勺的植物油 整个干辣椒大量,最好是四川二筋条辣椒,没有的话 用干超天椒也可以,花椒适量,看你喜欢麻辣与否~下来是香料拉 香叶3-5片,草果4-5个,豆蔻5-7个八角大料适量,茴香籽适量,当归适量,桂皮适量,起热锅一口,先烧热植物油,然后把牛油放下去融化,牛油融化后,转成小火,一定要小火,然后把辣椒花椒各种香料一起放进油里熬,记住一定要小火,这样才没有焦味,然后要随时翻动,直到香料都有点变色,浓香四起的时候,关火,把调料用笊篱捞出来尽量捞干净,因为油熬过以后的香料,其中的挥发性芳香油都已经融在油里了,再用来煮,汤会有焦味,还会发苦,所以弃之不用 汤底用牛骨熬的汤,加适量的清水做底,加入熬好的红油,再撒一把辣椒进去,几片老姜。大量的剥皮蒜头,葱白数段,放两个草果,如果喜欢麻可以再放一点花椒,汤底就好拉,吃的时候越滚越香,麻辣够味~~~ 另外,豆浆能解辣,吃不了辣又喜欢吃的人可以尝试一下,火锅吃到一半的时候要加汤,这个时候就不要加原汤了(就是牛骨汤)准备一点红茶叶,大大的冲一壶不是很浓的红茶淡淡的就好,然后加这个茶汤。因为牛骨汤是动物性原料制作的汤,里面有胶原蛋白,煮久了会发粘。容易粘底并产生苦味,而加茶汤的火锅,久煮不滞,汤味不焦,而且茶本身是凉性的,能缓和辣椒对肠胃的刺激。 沾料其实是火锅很重要的一个组成部分材料是芝麻酱,豆腐乳(推荐北京王致和的大块腐乳)韭花酱,蒜头,花生碎,一点点糖(中和味道用,不要太多,不然夺味)香油,辣椒油 芝麻酱加一点凉开水大力搅拌到发白均匀,豆腐乳用汤匙压碎,放在搅拌好的芝麻酱里,加入韭花酱,蒜泥,花生碎,盐,糖,鸡精,胡椒粉,再加一点点凉开水,少量就好,搅拌均匀成有点粘性可流动的酱汁状最好,分装到个人的容器里,淋上一些香油和辣椒油就好了~

麻辣条的做法

材料

茄子两条,盐半勺,葱,蒜,姜,红辣椒,油,糖一勺,醋一勺,生抽一勺

做法1.茄子两条。

2.去皮,切条,用盐水泡一会,去去苦味.

3.葱姜蒜.

4.和红辣椒切好.

5.锅里放油,油烧至七八成热,放入茄子过油,熟后捞出来,泡过盐水的茄子吸油没那么厉害,实在怕油太多,可以过一下水,去掉表面的油.

6.取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺盐,一勺糖,调匀锅里留底油,划炒肉丝.

7.放葱姜蒜和红椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒几下.

8.倒入调料汁.

9.最后勾个薄芡即可.

材料

长茄子4根,郫县豆瓣1茶匙,盐适量,生抽1茶匙,糖1茶匙

做法1、热锅凉油下郫县豆瓣煸炒,加入茄子煸炒,把火关成中火,火太大茄子会糊的;

2、等茄子微软加盐、糖继续煸,如果干加少许的水。

3、变软后加生抽,起锅。

材料

茄子200克,青椒50克,红辣椒10克,葱姜蒜,生抽,盐,油

做法1、茄子、青椒、红辣椒洗净。

2、将茄子切成细长条;青椒去籽切成细长条;红辣椒、葱、姜、蒜切好备用。

3、炒锅烧热放入油,油热后放入葱、姜、蒜煸香。

4、倒入茄子把茄子条翻炒均匀,直到变软时候加入少许的生抽。

5、倒入青红椒,加少许盐,翻炒均匀即可装盘。

材料

长茄子2根,剁椒2汤匙30g,蒜茸1茶匙5g,生抽2汤匙30ml,香菜碎1茶匙5g,姜末1茶匙5g

做法1、长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。

2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。

3、在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。

4、把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。

5、最后撒入香菜碎即可。

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