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虾膏小炒肉详细制作步骤在南洋土生华人娘惹菜肴中，都少不了以虾膏来提味，夹饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面......这种又腥又臭的味道，与故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等信念和情感，在漫长的时光中已经融为一体，是一种思念的味道。北部湾的海边人家，常常会用虾膏来炒猪腩肉，有一种独特的香味总是相当下饭，突然，我发现我想家，想妈妈了。虾膏小炒肉的经典做法
1、五花肉洗净，用刀切成薄片备用。
2、青、红椒分别切椒圈，姜切成姜末，蒜瓣拍成蒜末。
3、虾膏也切成很薄很薄的片，再切碎备用。
4、锅烧热，下猪腩肉翻炒出油。
5、猪腩肉炒至透明。
6、加入切好的虾膏继续翻炒。
7、放入姜末与蒜末，加入米酒提香，淋少许生抽提味。
8、最后放青红椒翻炒变色即可出锅，准备米饭，开吃。
农家小炒肉是怎么做出来的呢
做法一：
主料：优质五花肉一条；
配料：两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝；
调料：柱侯酱、盐、酱油、上汤；
做法：1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片； 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；
2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；
3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；
4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；
5、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
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做法二：
材料：五花肉（350克）、青椒（3只）、红椒（3只）、葱花（1/2汤匙）、蒜末（1/2汤匙）、姜末（1/2汤匙）
腌料：海天金标生抽王（2汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、油（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）
调料：油（2汤匙）、香醋（1汤匙）、海天金标生抽王（1汤匙）、黑豆豉酱（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙）
做法：
1、五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。
3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
农家小炒肉怎么做出来的
农家小炒肉
做法：
1 将原料洗净，沥干水，备用；
2 瘦肉可以稍切薄片，加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右；
3 将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条；
4 锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒；
5 将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟；
6 三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可。
烹饪技巧：
1、关于放盐。因为瘦肉在腌制过程中已经放过盐了，所以炒制五花肉和青椒时可以先放盐，之后就不用再加盐了。
2、既然大厨说瘦肉只需炒半分钟左右，所以，为了安全起见，瘦肉还是稍稍切薄一点，这样易熟，而且俺自己是炒了一分钟，其实肉也很嫩。
3、因为寻不到龙牌酱油，嘿嘿，腌肉时就放了点蒸鱼豉油，我想，和香菇老抽兑着应该也不错吧...
4、关于选肉。自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”（这句俺自己瞎编的哈），不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
5、还是选肉。五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色（这就是俺为啥上菜市场去买，而不是超市，菜市场的肉一般都新鲜些，而且要哪块割哪块，不像超市大都是打包好的）；瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。
6、关于辣椒。最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。
7、关于肉的处理和下锅时机。瘦肉切好后，要先腌制几分钟（不必太长时间），在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。
8、关于酱油。据大厨说，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”，很多传统湖南菜都会用到。
怎么做出好吃的小炒肉
龙江小炒肉的做法详细说明
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒
龙江小炒肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）250克 辅料：洋葱（白皮）20克，鸡蛋清15克 调料：辣椒（红，尖，干）25克，辣椒（青，尖）25克，盐5克，味精1克，料酒15克，酱油10克，醋2克，淀粉（玉米）10克，白芝麻15克，植物油50克
教您龙江小炒肉怎么做，如何做龙江小炒肉才好吃1. 将猪瘦肉切成片，放入盐、料酒、酱油、蛋清、干淀粉、白芝麻腌制1-2小时后，放入油锅炸熟取出，沥干油； 2. 圆葱切粒，红、绿尖椒切丝； 3. 锅留底油，放圆葱煸出香味，下红、青辣椒丝、炸好的猪肉块、少许盐、醋、味精，翻炒均匀即可装盘。
小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
农家小炒肉的做法详细说明
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：微辣 工艺：炒
农家小炒肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克 辅料：杭椒200克 调料：大蒜（白皮）10克，姜10克，盐5克，味精2克，酱油10克，猪油（炼制）25克
农家小炒肉的特色：
咸鲜微辣，外酥里嫩，家常突出。
教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃
1. 五花肉洗净切片；杭椒洗净切段；蒜、姜洗净切丝；
2. 五花肉下油锅煸炒至六成熟，起锅捞出，装盘备用；
3. 锅中加油，加入姜、蒜爆香，再加入杭椒煸炒，放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下，加入盐、味精调好味，起锅装盘即可。
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