蔬菜自己选择，黄瓜，花生米，腐竹，豆腐丝，面筋，白菜芯，皮冻，海蛰丝，海带丝，凉粉，土豆丝，木耳，银耳，莲藕片，面皮，等等各种清凉爽口的小菜，根据市场的价格和供货条件自行选择，就好象麻辣烫一样根据当地情况选择菜品.

主要的是调料，辣椒油，一定用上好的辣椒和油炸制，后期可以加熟油.香菜末，香葱花，蒜汁，麻酱，醋.可根据顾客口味添加与否.调味汁-味精，盐，鸡精，香油，等家常调料加水调治

顾客选择菜品后放入搅拌盆，加入以上各种调料，没有特殊要求全部加入.搅拌均匀后即可.另外可以搭配八宝菜和凉拌熟食（例如猪耳朵，凤爪.....）一起出售，做到多元化小菜下酒菜的销售.

祝你成功