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健康来自均衡的营养。 人类为了获得健康和长寿，经过不断的实践探索，到十九世纪末才提出“生命在于运动”的口号。经过近一个世纪的实践检验，可以说这个结论只说对了一半。中国十二亿人口，不会有一半人每天或是长期坚持运动，但中国人口的平均寿命已由解放前的35岁提高到今天的70岁，这与生活质量的提高，每天三餐的营养素全面摄取量的提高和医疗技术的提高有密切关系。要健康长寿，更重要的是每天要摄取均衡的营养包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、纤维和水。根据中国营养学会公布的“中国居民平衡膳食指南”，每人每日摄取量如下表： 类别 份量 份量单位说明 五谷类 300 -- 500克， 即大约3碗饭或6片面包 蔬菜类 400 -- 500克 指蔬菜的生重量 水果类 100 -- 200克 三个水果 鱼禽肉蛋 125 -- 200克 鱼虾类50克，畜禽肉 50-100克， 蛋1个 奶 类 100克 1杯奶或同等份量奶制品 豆类 50克 1块豆腐或同等份量豆制品 油脂类 （此表用量适合一般健康成人） 为此，我们必须掌握食物摄取的正确观念：
1、减少油脂的过度摄取：尽量少食用动物油脂，多食用植物油。在烹调肉类前，先去除肥肉部分，尽可能地食用瘦肉，以及尽可能用少量的油来烹调。
2、多食用新鲜的蔬菜和水果：因为蔬菜中包含许多营养成份，同时具有许多人体必需的膳食纤维，缺乏则可导致便秘及引发许多健康问题。
3、减少盐的摄取量：盐所含有的钠会导致血压上升，用餐或烹调时添加过量的盐是造成高血压病的普遍原因。
4、尽量避免精制糖的摄取：食用过多甜食会造成肥胖和牙齿的疾病。精制的糖或葡萄糖，也仅仅可转化成热能而已，其营养成份却微不足道。
5、控制摄取垃圾食物： 所谓垃圾食物就是经过煎、炸、熏、烤、腌等加工程序，使原有营养遭到严重破坏和损失的食品，如油饼、油条、油炸鸡及鸡排、牛排类、火腿肠、肉松、鱼松类，烤羊肉串、熏鸡、熏鸭类；罐装饮料类；方便面类；糖果、蛋糕饼干类；果脯、蜜饯类；腌鸡、腌肉、腌菜类。这些食物虽含较高热量或是较高糖分，却只有极少的营养加重了肝脏的排毒负担，对健康极为不利。
6、蔬菜类的烹调请勿过度：许多水溶性维生素在高热下极易破坏受损，如西兰花及西红柿，在烹调10分钟后会破坏40%的维生素c，所以有的蔬菜尽量生吃，必须炒熟的要爆炒、快炒，避免营养受到高温破坏。
7、选择食物应根据营养的需要，而不应根据口味习惯，应每天变换花样，不应迷恋高糖、高盐、高油食品。 ** ** ** ***健康绿色食谱 我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过抽样调查和比较研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，以便于记忆，可以概 括为5个数字和5种颜色： 5个数字 “一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素， B纤维素。 “二”：即每天要两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半。 “三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类。 “四”：即每天四碗饭、或四个馒头，在人体所需营养中，各类食物的营养是必不少的。 “五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉，一碟黄豆芽或豆腐。 5种颜色 “红”指每日可饮少量红葡萄酒50—100毫升，有助升高高密度脂蛋白及活血化淤，和预防动脉粥样硬化。 “黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能。 “绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用。 “白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效。 “黑”指黑木耳。每日食黑木耳5—15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。 膳食结构也和文化艺术一样，并没有固定的模式，如果参照上面5个数字和5种颜色制定自己的饮食，必然会有助于自己的健康！
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