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一、特点

奶油果酱排属西点中的干点。宜于冷吃，招待客人可用于下午茶点。自家制作食用很是方便。制品表面及两侧金黄光亮，长方形块，上有果酱。食之酥松香甜，并有浓厚的奶油香味，不妨自制品尝。

  

二、配料（2.5公斤成品）

1．面团料：面粉1.3公斤，绵白糖500克，奶油325克，鸡蛋250克，小苏打10克，水150克左右。

2．挤果酱料：苹果酱250克，淀粉10克，食用红色素少许（没有可不加）。

3．刷表面：鸡蛋黄2个。

三、制作方法

1．熬制浓缩苹果酱：将果酱放入小铝锅内，放在炉火上加热浓缩，蒸发其部分水分，增加其稠度。加热时边加热边用一小木片搅拌，以防煳锅底。熬好后取下，搅入淀粉，并用食用红色素调成红色，备用。

2．和面团，将称量的奶油先用刀切成小块，放入，盆内稍加温，并搅成黄白色，加入绵白糖，用手搅擦呈黄白色起发后，将鸡蛋搕入，搅拌起发，加入水、小苏打，再搅拌至绵白糖全部溶化，然后放入已称好量的面粉（留少许作薄面），拌和成软硬适宜的面团，放在面板上待成型。

3．成型：将面团用擀面杖擀成0.5厘米厚的方型面片（留一块面团，搓条用），然后用刀切成6厘米宽的长条面片（面片长度根据烤盘而定）。甩长片刀将面片托起，放人烤盘内，面片互相间要拉开距离，以防粘连。然后将留出的面团搓成直径约0.6厘米的细圆面条。在每片面片上的两边和中间刷上鸡蛋液，并摆粘上三条巳搓好的细圆面条。在细条上用餐具叉子、勺子摁花纹，刷上蛋黄液。然后将果酱装入三角纸袋，在三圆条中间空隙处挤上果酱，即可准备烘，烤。

4．烘烤：调好烤箱的温度，一般控制在180～200℃左右，将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤。烤至表面金黄色，底面浅黄褐色，熟后出烤箱，冷却待切块。

5．切块：将已烤熟的长条点心从烤盘内取出，放至面板上，用锋利的刀切成4厘米宽的小长方块，摆入瓷盘中即为成品。

  

四、需要注意的问题

1．和面时要把奶油、糖、蛋等搅拌至充分混合均匀后，方能加入面粉，以免影响质量。

2．和好的面团不要多揉，以防面团起筋影响质量．

3．成型时要粘牢细圆条，以防熟后切块粘条脱落．

4．无奶油时，可用花生油或猪油代替。

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