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一、特点

奶油什锦小点心之所以称为“什锦”，即多样也。经家庭主妇的巧手可搓成小巧玲珑的多种形状，如：环形、云花形，盘花形、编花形、螺形、蝶形等等。既可作为茶点，也可用于冷餐宴会．尤受儿童喜欢。其制品表面金黄色，有蛋黄液烘烤后的亮光．内部疏松，起发均匀。入口奶油昧郁厚，酥松香甜。

二、配料（2.5公斤成品）

1．和面团料：面粉1.45公斤，绵白糖600克，奶油100克，花生油275克，鸡蛋250克，小苏打10克，水200克左右。

2．生坯表面刷蛋黄：鸡蛋黄4个

3．防粘面板薄面：面粉50克。

  

三、制作方法

1．和面团：将已称量的面粉在面板上围个圈，将绵白糖放至圈中，并加入奶油（奶油凝固，可稍加温溶软），用手搅擦均匀起发乳黄白色后，加入鸡蛋，搅拌起发。加入水、小苏打，继续搅拌至绵白糖溶化，加入花生？由，搅拌至充分混合后，拌入面粉，找好软硬，叠和成面团，准备成型。

2．成型：将面团先搓成圆条形，按预想制作的大小（如2.5公斤成品作二百个），将圆条面用刀或手掐成小面剂。取一个小面剂，先用手搓一搓，然后搓成细条。根据个人或家庭主妇的技巧，分别将细条编成各种形状，如；环形、云子花形，盘花形，编花形，螺形，蝶形，剪形，如意形等多种形状。将编好各种形伏的点心生坯表面刷上蛋黄液，然后将生坏找好距离摆在烤盘上，准备烘烤。

3．烘烤：调整好烤箱温度，至1900C左右，将摆好生坯的烤盘放入烤箱内烘烤，待点心表面微黄色，周边乳白色，底而浅金黄色，熟后出烤箱，冷却后摆入瓷盘中，即为成品。

四、需要注意的问题

1．和面时，要把糖、蛋、油、水充分搅拌混合均匀，糖-要溶化后，方能加入面粉。

2．和面时要迅速，和好的面团不要多揉，以防面团出筋，影响质量。

3．搓编成型时，小面剂要揉搓后再编花形，这样制品表面光滑。

4．生坯表面刷蛋黄要均匀。

5．无奶油可用花生油或猪油代替。

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