一、特点

红果酱也称山楂酱。红果其味酸甜可口，并含多种维生素和矿物质微量元素，深为人们所喜食。以其酱为馅制成的红果酱小气鼓，用作午餐点心，既能开胃消食，又能促进脂肪类食品的消化。油炸制熟，不用烤箱，制作简单，家家可制。其制品为金黄色的小圆球状，表面粘白糖，上挤红果酱圆点，内部充满果酱。口尝坯酥香，馅酸甜。用以待客，增进健康。

二、配料（50个成品）

1．制坯糊料：面粉100克，鸡蛋250克左右，奶油40克，牛奶100克。

2．炸油：花生油100克（指实耗数，油炸时应多放）。

3．挤馅料：红果酱250克。

4．表面粘糖及挤红果酱点：绵白糖100克。红果酱100克。

三、制作方法

1．炸制小气鼓坯：

(1)制坯糊：将巳称量的牛奶、奶油放入锅内，放在炉一火上加热至沸。筛入面粉，用木搅板搅拌，搅拌呈厚稠糨糊状，离火，稍冷却。将鸡蛋分次加入并搅拌，每加一个就搅拌一定时间（用鸡蛋调稠度），搅拌至糊已没劲，并能立住花时，即成气鼓糊，准备挤糊？由炸。

(2)挤糊及油炸：在制糊的同时可将油加热。将制好的气鼓糊装入带有圆嘴子（有称标花圆嘴）的挤糊袋内，往已擦过油的纸上（纸擦油意在防粘纸，纸要小于锅），挤成小馒圆球形。每张纸拉开距离挤数个，挤后用双手将纸提起（即连同生坯），坯朝下放入155～160℃的油内，进行油炸。炸至呈金红包，膨起长大，此时气鼓漂在油锅内，取出垫纸。将气鼓炸至熟透后捞出，控掉浮油，即为气鼓熟坯待挤馅。

2．挤馅：将每个小气鼓用尖刀从侧面开一个小切口。将红果酱装入已卷好的三角纸筒内，握紧上部，剪去尖部。将红果酱从气鼓开口处挤入为馅。

3．表面抹果酱粘糖及挤红果酱点：将已挤完馅的小气鼓，在其表面薄薄抹一层果酱，粘上绵白糖，并在中间挤一红果酱点，即为成品，摆入瓷盘内，待食之。

  

四、需要注意的问题

1．制坯糊时，要把面烫熟。

2．油炸时油温不要过低或过高，过低或过高均会影响质量．

3．挤表面红点用的果酱，应加热浓缩，增加其稠度，以防洇糖。

4．制糊时无奶油，可用猪油或花生油等代替。

5．如无挤糊袋，亦可作此点心，即用小汤勺取糊成型于纸上，然后油炸即可。